Varkenssaltimbocca met groene erwten
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 550, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 24 G., vezel 3 G., cholesterol 115 mg, natrium 1200 mg, suiker 0 G.
Calorieën 550, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 24 G., vezel 3 G., cholesterol 115 mg, natrium 1200 mg, suiker 0 G.
De naam van dit Romeinse gerecht, saltimbocca, betekent "spring in je mond!" in het Italiaans. Dunne plakjes vlees worden bedekt met prosciutto en salieblaadjes en gebakken in olijfolie. Hoewel traditionele saltimbocca zonder kaas wordt gemaakt, suggereert het recept om geraspte fontina en Parmezaanse kaas toe te voegen aan het varkensvlees en de prosciutto – het is absoluut heerlijk! Geserveerd met een lichte bijgerecht van groene erwten gestoofd met stukjes prosciutto in een beetje kippenbouillon. Het gerecht is snel te bereiden en erg feestelijk.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 natuurlijke, ontbeende varkenslende koteletten (1 cm dik; 140 g per stuk)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 0,5 kopjes premium bloem
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 8 verse salieblaadjes
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 1 en 1/4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 5 dunne plakjes prosciutto (ongeveer 80 g), 1 plakje in stukjes gesneden
- 1 kopje geraspte fontinakaas (ongeveer 50 g)
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 pak (280 g) diepvries groene erwten
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, Fontina-kaas, Parmezaanse kaas, erwten, prosciutto, witte wijn, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op de grillstand. Bestrooi het varkensvlees met zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Haal het varkensvlees in porties door de bloem en voeg het toe aan de koekenpan; bewaar de bloem. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin, ongeveer 1 minuut. Leg het vlees op een bord.
- Zet het vuur laag, voeg de sjalotten toe aan de koekenpan en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur hoger (middelhoog). Voeg de salie en 2 theelepels bloem toe. Bak 30 seconden. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten. Voeg 240 ml bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Voeg het varkensvlees toe en zet het vuur laag. Leg op elke burger een plakje prosciutto en voeg vervolgens de kazen toe. Grill gedurende 1-2 minuten.
- Verhit in een kleine steelpan de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ham toe en bak deze 1 tot 2 minuten krokant. Voeg de erwten, de resterende 1/4 kop bouillon en 1/4 theelepel zout toe. Dek de pan af en kook tot de erwten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger (middelhoog). Kook tot het vocht is verdampt, ongeveer 1 minuut. Serveer de erwten bij het varkensvlees.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
