50 soeprecepten

Chefs hebben tientallen soepen bedacht die je het hele seizoen door heerlijk zullen verwarmen.

4. Kip met dumplings. Meng 2 eetlepels zachte boter, 1 geklopt ei, 1/2 kopje griesmeel en 1/2 theelepel zout. Voeg het mengsel beetje bij beetje (1/2 theelepel) toe aan de zachtjes sudderende kippenbouillon; kook 3 minuten nadat de dumplings naar de oppervlakte drijven.

5. Met bonen en witlof. Fruit 3 gehakte knoflookteentjes en een paar rode pepervlokken in olijfolie. Voeg 3 kopjes kippenbouillon, 1 gehakte krop escarole en een stuk Parmezaanse kaaskorst toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg 1 blik witte bonen, Parmezaanse kaas en zout toe.

6. Met flespompoen. Fruit een halve gesneden ui met een snufje tijm in boter tot hij zacht is. Voeg zout, peper, 900 g in blokjes gesneden butternutpompoen en 5 kopjes kippenbouillon toe. Laat sudderen tot de pompoen gaar is en pureer het geheel.


7. Met pompoen en salie. Maak pompoensoep (nr. 6), maar gebruik 2 groene uitjes in plaats van gewone uitjes. Fruit de salieblaadjes in boter. Vervang 1,5 kopje bouillon door appelcider; voeg nootmuskaat toe. Garneer met crème fraîche en geroosterde salie.

8. Met spek en pastinaak. Volg recept nr. 6, maar vervang de pompoen door 900 g pastinaak. Bestrooi met verkruimeld spek en crème fraîche.


9. Aziatisch met kip. Pureer 2 teentjes knoflook met een stukje geschilde gember van 5 cm; fruit dit in olie met 1 bosje gehakte lente-uitjes. Voeg 3 kopjes kippenbouillon en 3 kopjes water, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel sherry en een snufje suiker toe; breng aan de kook. Voeg de gekookte, versnipperde kip, gesneden wortels en sugarsnaps toe; besprenkel met sesamolie.

10. Pittig met dumplings. Maak Aziatische soep (nr. 9); gebruik diepvriesdumplings in plaats van kip. Garneer met Aziatische chilisaus.


11. Pittig met tortilla's. Pureer 2 ontpitte en geweekte ancho pepers, 1 ui, 2 tomaten en 2 teentjes knoflook; fruit dit in boter. Voeg 6 kopjes kippenbouillon, 4 gescheurde maistortilla's, wat geraspte gekookte kip en 1/2 kopje koriander toe; laat sudderen tot het is ingedikt. Breng op smaak met zout; garneer met knapperige tortillareepjes, Mexicaanse kaas, avocado, koriander en limoensap.

12. "Stracciatella". Klop 2 eieren met 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas. Voeg dit toe aan 6 kopjes sudderende kippenbouillon en kook gedurende 2 minuten.

13. Met losgeklopt ei. Fruit 1 eetlepel fijngehakte gember en 3 fijngehakte lente-uitjes in sesamolie. Voeg 6 kopjes kippenbouillon, 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels sherry toe en breng aan de kook. Giet er langzaam 2 geklopte eieren bij en kook 2 minuten.

14. Met bonen en worst. Maak bonen- en witlofsoep (nr. 5); bak 4 in plakjes gesneden zoete Italiaanse worstjes met knoflook.

15. Met ei en citroen. Kook 1/2 kopje pastina in 6 kopjes zachtjes sudderende kippenbouillon met 3 eetlepels citroensap. Klop 2 eieren, 2 eidooiers en 3 eetlepels citroensap los; klop er een beetje van de hete bouillon doorheen en roer het mengsel vervolgens door de soep. Laat op laag vuur sudderen tot de soep is ingedikt.


16. Aardappelsoep. Bak 110 g (4 oz) gehakte bacon; voeg 2 el (30 g) boter, 2 in plakjes gesneden preien, 2 tl salie en 2 tl tijm toe. Voeg 4 kopjes kippenbouillon, 1 1/2 kopje room, een laurierblad en 3 in plakjes gesneden aardappelen toe. Laat sudderen tot ze gaar zijn; bestrooi met bieslook.

17. Aardappel met kaas. Maak aardappelsoep (nr. 16); roer er 225 gram geraspte scherpe cheddar doorheen.

18. Mosselsoep. Maak de chowder (nr. 16) zonder salie; gebruik 2 kopjes water en 2 kopjes mosselbouillon in plaats van kippenbouillon. Breng op smaak met cayennepeper. Voeg 2 kopjes mosselen toe tijdens de laatste 5 minuten van het koken.

19. Maïssoep. Maak de chowder (nr. 16); laat de salie weg. Roer er 2 kopjes maïs doorheen tijdens de laatste 5 minuten van het koken. Garneer met in blokjes gesneden geroosterde rode paprika.

20. Minestrone. Hak 3 teentjes knoflook, 1 wortel, 1 ui, 1 selderijstengel en 1/4 kool fijn en fruit ze in olie. Voeg 1 blik witte bonen en 1 blik gehakte tomaten, 4 kopjes kippenbouillon en een stuk Parmezaanse kaas toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg 1 kopje ditalini pasta toe en kook op laag vuur tot de pasta gaar is. Breng op smaak met zout en peper.


21. Vissoep. Maak chowder (nr. 16) met slechts 60 g spek. Laat de salie weg; vervang de room door een mengsel van melk en room. Voeg 450 g grof gehakte witvis en 230 g gerookte forel toe tijdens de laatste 5 minuten van het koken.

22. "Pistu". Maak minestrone (nr. 20); voeg 1 in plakjes gesneden courgette en 1 kopje in blokjes gesneden butternutpompoen toe aan de groenten. Roer de pestosaus erdoor.

23. Met tortellini. Maak minestrone (nr. 20); vervang de ditalini-pasta door 1 kopje tortellini.

24. Met zoete aardappel. Fruit 2 gehakte uien, 4 gehakte knoflookteentjes, 3 geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappelen en 1 theelepel koriander in olijfolie. Laat sudderen met 6 kopjes kippenbouillon tot ze gaar zijn. Pureer en garneer met salsa.

25. Met zoete aardappel en curry. Maak zoete aardappelsoep (nr. 24); gebruik boter in plaats van olijfolie en voeg 1 eetlepel kerriepoeder toe aan de zoete aardappel. Serveer met chutney.


26. Met curry en rode linzen. Fruit 3 gehakte knoflookteentjes, 1 gehakte ui en 1 gehakte wortel, 1/2 eetlepel gehakte gember en een snufje cayennepeper in olie. Voeg 6 kopjes water, 1 blik kokosmelk, 1 kopje rode linzen en 1/2 kopje rijst toe; laat 20 minuten sudderen. Garneer met limoen, koriander en lente-uitjes.

27. Met spliterwten. Laat 230 g spliterwten, 1 gehakte selderijstengel, 1 ui en 1 wortel, een varkenspoot en een bosje verse kruiden sudderen in 150 ml water tot ze gaar zijn. Verwijder de poot en het bot; gooi het vlees weg. Pureer de soep en roer er vervolgens het vlees doorheen.

28. Vegetarisch met erwten. Maak erwtensoep (nr. 27); laat de schenkel weg. Pureer slechts de helft van de soep en roer dit terug door de rest van de soep; voeg 240 ml in blokjes gesneden wortelen toe. Bestrooi met croutons.


29. Met mierikswortel en cheddar. Fruit 2 in blokjes gesneden wortels en 2 in blokjes gesneden preien in boter. Voeg cayennepeper, zout, 3 eetlepels bloem en 2 eetlepels mosterdpoeder toe en bak 2 minuten. Voeg 1 blikje bier, 1/4 kopje mierikswortel, 3 kopjes water en een scheutje Worcestershire-saus toe en laat sudderen tot het ingedikt is. Klop er 2 kopjes melk-roommengsel en 1 1/2 kopje cheddar doorheen.


30. Franse ui. Fruit 4 gesneden uien en 2 takjes tijm in boter, afgedekt, gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en laat 1 uur sudderen, of tot de uien gekarameliseerd zijn, onder af en toe roeren. Voeg 6 kopjes runderbouillon toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met cognac, zout en peper. Garneer met geroosterde Gruyère-kaas.

31. Tomaat met pasta. Breng 3 kopjes kippenbouillon, 2 kopjes tomatensap en een snufje gedroogde oregano aan de kook. Voeg 1/2 kopje alfabetpasta toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de pasta gaar is. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

32. Tomaat met orzo. Maak tomatensoep (nr. 31) met orzo. Laat de Parmezaanse kaas weg; garneer met feta en dille.

Wij bevelen aan 33. Wortel met gember. Fruit 2 gesneden sjalotten en 3 eetlepels fijngehakte gember in boter; breng op smaak met zout en peper. Voeg 450 g gesneden wortels, 2 eetlepels rijst, 2 kopjes kippenbouillon en 3 kopjes water toe. Laat sudderen tot de rijst gaar is en pureer het vervolgens.

34. Wortel met dille. Maak wortelsoep (nr. 33); laat de gember weg en voeg gehakte dille toe. Garneer met zure room.

35. “Pappa al pomodoro.” Fruit de fijngehakte ui in boter tot hij zacht is; voeg 3 gehakte knoflookteentjes, wat rode pepervlokken, 1 groot blik tomatenblokjes, 240 ml water en een takje basilicum toe. Voeg 500 ml blokjes oud brood toe; laat 20 minuten sudderen.


36. Thais met kokos. Fruit 3 in plakjes gesneden knoflookteentjes, 3 eetlepels geraspte gember, 1/4 kopje gehakte citroengras, 1 theelepel komijn en koriander, en de Thaise chilipeper in olie. Voeg 1 in plakjes gesneden rauwe kipfilet en 1 in plakjes gesneden ui toe en bak 5 minuten. Voeg gesneden paksoi, 4 kopjes water, 1 blik kokosmelk, koriander en 2 eetlepels vissaus toe en laat 8 minuten sudderen.

37. Met zwarte bonen. Week 230 g gedroogde zwarte bonen een nacht in water; laat ze uitlekken in een vergiet. Fruit de fijngehakte selderijstengel, ui, 1 wortel en 2 geplette knoflookteentjes in boter. Voeg de bonen, tijm, laurierblad, varkenspoot en 500 ml water toe en laat 40 minuten sudderen. Verwijder de poot met het bot; scheid het vlees. Pureer de soep en roer het vlees erdoor.

38. Mexicaans met bonen. Maak bonensoep (nr. 37); laat de tijm weg en voeg 1 theelepel chipotlepeperpoeder en 1 theelepel komijn toe. Pureer slechts de helft van de soep en roer de puree terug door de soep. Roer het sap van 1 limoen erdoor; garneer met zure room, koriander en salsa.


39. Met bloemkool en curry. Fruit 4 in plakjes gesneden prei met 1 eetlepel kerriepoeder in boter. Voeg 1 gehakte bloemkool en een teentje knoflook toe en bak 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg 5 kopjes kippenbouillon toe en laat sudderen tot de groenten gaar zijn. Pureer vervolgens de soep. Breng aan de kook met 1 kopje slagroom.

40. Thais met garnalen. Maak Thaise soep (nr. 36); laat de kip weg en voeg 230 g gepelde en ontaderde babygarnalen toe tijdens de laatste 5 minuten van het koken.

41. Met aardappelen en prei. Fruit 3 kopjes gesneden prei en 3 kopjes in blokjes gesneden aardappelen in boter. Voeg 1 gesneden teentje knoflook, een snufje zout, peper, tijm en nootmuskaat toe en bak 5 minuten. Voeg 5 kopjes kippenbouillon toe en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Stamp ze vervolgens fijn. Verwarm opnieuw met 1 kopje slagroom.


42. Borsjt met rundvlees. Fruit een halve kool, 2 stengels gehakte selderij, prei, wortel en pastinaak in boter. Voeg tijm, 1 eetlepel tomatenpuree, laurierblad en 280 ml runderbouillon toe en laat 30 minuten sudderen. Voeg 4 in blokjes gesneden geroosterde bieten en 500 ml gekookt rundvlees toe en laat nog 15 minuten sudderen. Roer de zure room en dille erdoor.

43. Aardappel met broccoli. Maak preisoep (nr. 41); voeg 3 kopjes broccoli toe en laat 5 minuten sudderen alvorens te pureren.

44. "Vichyssoise". Maak preisoep (nr. 41), maar gebruik water in plaats van bouillon. Pureer de soep, zeef hem en laat hem afkoelen. Laat de slagroom weg; roer er 10% slagroom doorheen en garneer met bieslook.


45. Met waterkers. Maak preisoep (nr. 41); voeg 2 bosjes gehakte waterkers toe en laat 3 minuten sudderen, pureer vervolgens tot een gladde massa.

46. ​​Knoflooksoep. Fruit 2 teentjes knoflook (gepeld en geplet) in olijfolie. Voeg 8 kopjes kippenbouillon en een bosje verse kruiden toe en laat 40 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

47. Knoflook met chorizo. Maak knoflooksoep (nr. 46); voeg 110 g gesneden chorizo ​​toe tijdens de laatste 10 minuten. Voeg gehakte spinazie toe.

48. Knoflook met rapini. Bereid de knoflooksoep (nr. 46); voeg in de laatste 10 minuten de gehakte rapini en kleine pasta toe. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

49. Met tomaten en limoen. Maak knoflooksoep (nr. 46); voeg 3 gehakte pruimtomaten toe tijdens de laatste 3 minuten. Roer het limoensap en de gehakte koriander erdoor.

50. Met erwten en pesto. Maak knoflooksoep (nr. 46); voeg 1 kopje diepvrieserwten toe tijdens de laatste 5 minuten. Roer de pesto en geraspte Parmezaanse kaas erdoor.



Categorieën: