Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bereid de filet mignon perfect medium-rare en serveer met een heerlijke rozemarijn-champignonsaus. Voor sappig en mals vlees, schroei het eerst aan alle kanten goudbruin in een koekenpan en gaar het vervolgens verder in de oven. Gebruik het overgebleven braadvocht om een ​​heerlijke saus te maken door champignons en sjalotten te fruiten en droge rode wijn en runderbouillon toe te voegen. De combinatie van verschillende soorten champignons zorgt voor een rijke en veelzijdige smaak. Snijd de steaks voor het serveren dwars op de draad en besprenkel ze met de saus. Het gerecht zal net zo verfijnd zijn als in een restaurant.

Ingrediënten:

Steaks

• 2 filet mignon steaks, 220 g per stuk.
• 3 eetlepels olijfolie
• Kookspray

Saus

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 grote of 4 kleine sjalotten, fijngehakt
• 2 kopjes (ongeveer 150 g) gemengde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons en shiitake, grof gehakt
• 0,5 kopjes droge Marsala
• 1,5 kopjes licht gezouten runderbouillon
• 1,5 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
• 1,5 eetlepel premium bloem
• 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, rode wijn, rozemarijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 200 °C en vet een kleine bakplaat in met bakspray. Zet opzij.
Stap 2
• Steak:
  
  Kruid de steaks met zout en zwarte peper naar smaak. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de steaks toe en schroei ze aan alle kanten dicht, ongeveer 4 minuten. Leg ze op de voorbereide bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven voor medium-rare. Laat de steaks 5 minuten rusten op een snijplank.
Stap 3
• Saus:
  
  Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Kook tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg de runderbouillon en rozemarijn toe. Roer de bloem erdoor tot een gladde saus ontstaat. Breng de saus aan de kook.
Stap 4
• Zet het vuur lager en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de helft van het vocht is verdampt en de saus iets is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot deze volledig gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
• Snijd de biefstukken dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik en schik ze op een schaal. Giet de jus in een serveerkom en serveer deze bij het vlees.

Stemmen: 1