De perfecte filet mignon steak
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1171, totaal vet 91 G., verzadigde vetten 45 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 303 mg, natrium 1083 mg, suiker 3 G.
Calorieën 1171, totaal vet 91 G., verzadigde vetten 45 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 303 mg, natrium 1083 mg, suiker 3 G.
Een luxe stuk vlees zoals filet mignon heeft maar weinig garnering nodig om perfect te zijn. Het draait allemaal om techniek en een royale hoeveelheid boter! Bakken in de pan zorgt voor een prachtige korst, en voor een delicate textuur en smaak wordt het vlees ingesmeerd met gesmolten boter met knoflook en tijm. De finishing touch is een snelle wijnsaus, die wordt bereid terwijl het vlees rust na het grillen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- Twee filet mignon steaks van 200-220 gram.
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 110 g ongezouten boter, in stukjes van 1 eetlepel gesneden
- 4 takjes tijm
- 3 geplette knoflookteentjes
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1/4 kopje brandewijn
- 3/4 kopje lichte rode wijn, zoals Pinot Noir
- 1/4 kopje licht gezouten runderbouillon
- 1 eetlepel fijngehakte groene uien
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sjalotten, tijm, rode wijn, brandewijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Dep de steaks droog en bestrooi ze vervolgens met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Druk de kruiden goed in het vlees.
- Verhit de olie in een middelgrote roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur tot deze sist, maar niet rookt, ongeveer 2 minuten. Voeg de steaks toe en bak ze goudbruin aan de andere kant, ongeveer 2 minuten. Draai ze om met een tang en bak ze goudbruin aan de andere kant, ongeveer 2 minuten (zie opmerking). Draai de steaks nogmaals om en bak ze 2 minuten. Draai ze nog een keer om en voeg 4 eetlepels boter, tijm en knoflook toe. Bak dit zonder te roeren tot de boter niet meer schuimt, 1 tot 2 minuten. Kantel de koekenpan iets om de olie te verspreiden en giet deze over de steaks. Bak verder, onder voortdurend bedruipen, tot de steaks medium-rare zijn, of tot een in het midden van de steak gestoken thermometer 48 °C (125 °F) aangeeft, 3 tot 4 minuten.
Opmerking
Door een dikke biefstuk zoals een filet mignon regelmatig om te draaien, gaart deze gelijkmatig en voorkom je dat de kruiden aanbranden. - Leg de steaks op een bord en laat ze rusten. Giet de olie, tijm en knoflook uit de pan, maar veeg de aangebrande stukjes er niet af.
- Zet dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten en 1 eetlepel boter toe. Bak de sjalotten, terwijl je met een houten spatel eventuele aangebrande stukjes losschraapt, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer de brandy erdoor. Zet de koekenpan terug op het fornuis en laat het geheel op middelhoog vuur verder koken tot de pan droog lijkt. Wees voorzichtig, want de alcohol kan vlam vatten, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de wijn toe en kook tot de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Voeg de runderbouillon toe en laat het geheel sudderen. Roer de resterende 3 eetlepels boter erdoor, 1 eetlepel per keer. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de biefstuk voor het serveren in plakken, besprenkel met de saus en bestrooi met groene uitjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
