Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Top blade steak is een stuk vlees van de schouder van het rund, met een lange rib in het midden. Tijdens het grillen wordt de rib mals en de steak zelf bijna net zo mals en sappig als filet mignon, vooral als hij medium-rare gegrild wordt. Om het vlees een romige, lichtzure smaak te geven, haal je de steak direct uit de pan met wat kant-en-klare blauwe kaasboter. Deze boter, gemengd met verkruimelde blauwe kaas en gehakte peterselie, smelt heerlijk op je steak. Serveer met een lichte en verfrissende salade van selderij, ui en kruiden, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

Ingrediënten:

• 4 biefstukken van het bovenste deel van het schouderblad, elk met een gewicht van 170-200 g.
• Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 1 eetlepel hete saus
• 2 eetlepels ongezouten boter, zacht
• 3 eetlepels verkruimelde blauwe kaas
• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 4 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel + 2 theelepels extra vierge olijfolie
• 1 citroen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, blauwe kaas, boter, selderij, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week de uienringen ongeveer 10 minuten in een kom met koud water. Prik de biefstukken met een vork en breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng de Worcestershire-saus en de hete saus in een ovenschaal, leg de biefstukken erin en draai ze om zodat ze volledig bedekt zijn. Zet opzij terwijl je de boter en de salade klaarmaakt.
Stap 2
• Meng in een kleine kom de boter, blauwe kaas en 1 eetlepel peterselie tot een romig geheel. Breng op smaak met zout en peper. Laat de uien uitlekken en dep ze droog. Doe ze vervolgens in een andere kom samen met de selderij, 1 eetlepel olijfolie en de resterende 2 eetlepels peterselie. Rasp de schil van een halve citroen over de selderijsalade en pers al het sap eruit. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Stap 3
• Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur, voeg de resterende 2 theelepels olijfolie toe en schroei de steaks dicht tot ze aan de onderkant bruin zijn, 3-5 minuten. Draai ze om en schroei ze nog 3-5 minuten dicht voor medium-rare.
Stap 4
• Leg het vlees op een bord en laat het 5 minuten rusten. Bestrijk met blauwekaasboter en serveer met selderijsalade.

Stemmen: 1