Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Maak een verfijnd voorgerecht van pepersteak op een schijfje gebakken aardappel met gekarameliseerde uien. Pepersteak, of steak au poivre zoals het in Frankrijk heet, is de meest malse filet mignon, gebakken in boter en bedekt met een mengsel van gemalen peperkorrels. Maak er mini-sandwiches van, maar gebruik in plaats van brood een rondje gebakken aardappel als basis. Voor extra knapperigheid week je de aardappelen 24 uur in koud water tot het meeste zetmeel is vrijgekomen. Beleg de gebakken schijfjes met gekarameliseerde uien en een plakje sappige pepersteak en geniet ervan samen met je geliefden tijdens een speciale gelegenheid.

Ingrediënten:

• 0,6 kg aardappelen (ongeveer 4 middelgrote knollen)
• 2 eetlepels (30 g) boter
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 witte ui, fijngehakt
• 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel verse tijm
• 2 theelepels bruine suiker
• 3-4 eetlepels brandewijn
• 1 theelepel Worcestershiresaus
• 2 theelepels sherryazijn
• 4 theelepels gemalen peperkorrels
• 2 filet mignon steaks (4 cm dik; ca. 220 g per stuk), elk in 4 plakken gesneden
• Plantaardige olie, om te frituren
• 1/4 kopje zure room

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, boter, rode ui, sjalotten, tijm, bruine suiker, brandewijn, Worcestershire saus, sherryazijn, witte peperkorrels, zwarte peper, rundvlees, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd de aardappelen de dag voor het serveren in plakken van 0,5 cm dik en leg ze in een kom met koud water. Zet ze 24 uur in de koelkast en ververs het water een aantal keer. (Zo worden je gebakken aardappelen extra knapperig.)
Stap 2
• Smelt 1 eetlepel (15 gram) boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, witte ui, sjalot, tijm, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper toe. Bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 30 minuten. Roer de bruine suiker, brandy en Worcestershire-saus erdoor en kook tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de azijn erdoor en giet het mengsel in een kom.
Stap 3
• Meng in een grote kom 3 theelepels gemalen peperkorrels en 1 theelepel zout. Voeg de biefstuk toe en meng goed, zodat de peper in het vlees trekt. Smelt de resterende 1 eetlepel (15 g) boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze bruin is. Voeg de biefstuk toe en bak deze, al draaiend, tot hij aan alle kanten bruin is, ongeveer 6 minuten. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten.
Stap 4
• Giet ondertussen de aardappelen af ​​en dep ze droog. Doe ze in een grote pan en voeg 5 cm plantaardige olie toe. Bak ze op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Schep ze met een schuimspaan op een bakplaat en breng op smaak met zout. (De aardappelen kunnen 2 uur van tevoren gebakken worden en vlak voor het serveren in de oven op 150 °C worden opgewarmd.)
Stap 5
• Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Smeer een beetje van het uienmengsel op elk aardappelplakje; leg er een plakje biefstuk bovenop en doe er een klodder zure room op. Bestrooi met de resterende theelepel gemalen peper.

Stemmen: 1