Natuurlijke koteletten in zoete thee-pekel met peperrelish.
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 8
Deze volledig natuurlijke varkenskarbonades met bot, net als de bijbehorende peperrelish, kunnen de avond ervoor worden klaargemaakt. Op de dag zelf hoeft u dan alleen nog maar de grill aan te steken en iedereen eromheen te verzamelen: het vlees is in maximaal een half uur gaar. Na een lange marineertijd in een zoete zwarte theemarinade met zout, koriander en laurierblad, wordt het varkensvlees ongelooflijk mals en ontwikkelt het een fascinerende, veelzijdige smaak. De peperrelish is gemaakt met zowel zoete paprika's als verse chilipepers, die in combinatie met abrikozenjam een levendige, zoete en pittige smaak aan de saus geven.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 natuurlijke varkenskoteletten, met bot, middenstuk (5 cm dik; circa 2,3 kg totaalgewicht)
- 4 theezakjes orange pekoe
- 1 kopje suiker
- 6 laurierblaadjes (bij voorkeur verse)
- 1 eetlepel korianderzaad
- 2 rode paprika's, in stukjes gesneden
- Een halve ui, in blokjes gesneden
- 2 Fresno-pepers, ontpit en in stukjes gesneden
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1/4 kopje abrikozenjam
- Plantaardige olie, om te frituren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, Fresno peper, zoete paprika, Abrikozenjam, zwarte thee, groenterelish, laurierblad, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de pekel voor.Breng 1750 ml water aan de kook in een grote pan. Zet het vuur uit, voeg de theezakjes toe en laat ze 10 minuten trekken. Verwijder vervolgens de zakjes. Roer er 180 ml suiker, 120 ml zout, laurierblad en korianderzaadjes door. Verwarm het mengsel al roerend op laag vuur tot de suiker en het zout zijn opgelost, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur, giet het mengsel in een grote hittebestendige kan (zet de pan apart) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Zet de pekel minimaal 1 uur in de koelkast, tot deze zeer koud is. Giet de pekel in de pan en voeg de varkenskarbonades toe. Dek af en zet 8 uur of een nacht in de koelkast.
- Bereid ondertussen de paprikarelish voor.Om de relish te maken: Doe de paprika, ui en chilipeper in een keukenmachine en pulseer 2-3 keer tot de paprika's fijngehakt zijn (maar niet tot een pasta). Doe het mengsel in een kleine steelpan en voeg de azijn, abrikozenjam, de resterende 1/4 kop suiker en 1/4 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het vocht iets is verdampt, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur, doe de relish in een kom en zet in de koelkast tot serveren. Je kunt de relish maximaal 1 dag van tevoren maken.
- Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Bestrijk het grillrooster met plantaardige olie. Haal de varkenskarbonades uit de pekel en dep ze droog. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Gril ze afgedekt tot ze mooi aangebrand zijn, 14 tot 16 minuten (draai de karbonades 90 graden als ze te snel bruin worden).
- Keer de burgers om en bak ze afgedekt tot er knapperige grillstrepen aan de andere kant verschijnen en een in het midden gestoken thermometer 63 °C (145 °F) aangeeft, nog 14 tot 16 minuten. Leg ze op een snijplank en laat ze ongeveer 10 minuten rusten. Serveer met paprikarelish.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
