Langzaam gegaarde, pittige varkensschnitzels van natuurlijk varkensvlees
Stemmen: 1
Tijd: 14 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 347, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 24 G., vezel 3 G., cholesterol 77 mg, natrium 4150 mg, suiker 18 G.
Calorieën 347, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 24 G., koolhydraten 24 G., vezel 3 G., cholesterol 77 mg, natrium 4150 mg, suiker 18 G.
Plan dit gerecht ruim van tevoren, want het varkensvlees moet een nacht marineren. Voor de bereiding heb je varkenshaasfilets met bot nodig. Deze worden geweekt in een pekel van groentebouillon, grof zout, bruine suiker en zwarte peperkorrels, waardoor ze een aangenaam pittige smaak en uitzonderlijk sappigheid krijgen. De filets worden vervolgens in de pan gebakken tot ze goudbruin zijn en daarna samen met gedroogde appels en gekarameliseerde uien, gekruid met grof gemalen zwarte peper, in de slowcooker gedaan. Het à la mosterd heeft een zoet-pittige smaak met scherpe tonen van de zwarte peper. Perfect voor een feestelijke maaltijd, in combinatie met piment.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 natuurlijke varkenskoteletten met bot (2,5 - 4 cm dik)
- 2 kopjes groentebouillon
- 0,5 kopje grof zout
- 0,5 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels, licht geplet
- 450 g ijs
- 2 theelepels grof zout
- 80 gram. gedroogde appels
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1,5 kopjes kippenbouillon
- 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, appelchips, zwarte peper, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een middelgrote steelpan de groentebouillon, 1/2 kopje grof zout, bruine suiker en peperkorrels en zet de pan op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel tot het zout en de suiker zijn opgelost, haal de pan dan van het vuur en voeg ijs toe. Doe de varkenskarbonades in een afsluitbare zak van 8 liter (2,5 gallon), giet de pekel erover en sluit de zak af. Plaats de zak in een plastic bak en zet hem een nacht in de koelkast.
- Haal de schnitzels uit de pekel, spoel ze af en dep ze droog. Bestrooi beide kanten met zout.
- Doe de appels in een slowcooker.
Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een roestvrijstalen koekenpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5-6 minuten per kant. Leg de gebakken varkenskarbonades in de slowcooker bovenop de appels. - Voeg de resterende 1/2 eetlepel olijfolie toe aan de pan, voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten bruin. Voeg de kippenbouillon toe en deglaceer de pan. Roer de zwarte peper en tijm erdoor. Doe het uienmengsel in de slowcooker, zet het vuur hoog, dek af en laat 1,5 uur sudderen. Zet het vuur laag en laat nog 4,5 uur sudderen, of tot het varkensvlees gaar is en van het bot valt.
Je kunt de tafel versieren met een hapje - Eieren gevuld met piment.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
