Kipfilets in kaaspaneermeel met rucola en sinaasappels
Stemmen: 2
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Het geheim van Rachel Ray voor een knapperig kippenvelletje zit hem in de volgorde waarin ze elk kipfiletje paneert. Eerst haalt ze het door de bloem, dan dipt ze het in een eierbeslag en pas daarna paneert ze het in een mengsel van kaas en broodkruimels. Ze serveert het met een lichte salade van rucola en sinaasappel.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kleine kipfilets zonder vel (170 g per stuk)
- 2 pitloze sinaasappels
- 2 in blokjes gesneden gele of oranje tomaten (ontpit)
- 1 takje verse oregano (blaadjes fijngehakt), optioneel
- Een handvol fijngehakte verse peterselieblaadjes
- 1,5 kopjes paneermeel
- 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- Een snufje versgeraspte nootmuskaat
- Rasp van 1 sinaasappel
- 2 pitloze sinaasappels
- 1 kopje premium tarwebloem
- 3 geklopte eieren
- 1/2 kleine rode ui, fijngehakt, of 2-3 lente-uitjes
- 4 kopjes jonge rucolabladeren
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus olie om te bakken
- Zout en versgemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, meel, eieren, paneermeel, nootmuskaat, peterselie, oregano, Parmezaanse kaas, sinaasappelschil, sinaasappels, tomaten, groene uien, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een ondiepe kom de broodkruimels, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, peterselie en sinaasappelrasp. Doe de bloem in een andere kom en de eieren in een derde.
- Maak een horizontale snede in de kipfilets, maar snijd ze niet helemaal door, zodat ze openvouwen als een boek.
Vouw het vlees open langs de snede en klop het lichtjes plat tussen vellen bakpapier of huishoudfolie tot 4 grote, zeer dunne karbonades. Breng de kip op smaak met zout en peper, haal hem door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het paneermeel. - Verhit in een zeer grote koekenpan olie tot een diepte van 1,5 cm op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de karbonades toe (1 of 2 tegelijk, afhankelijk van de grootte).
Zodra het vlees gaar is, leg je het op de grill om het overtollige vet af te laten lopen. De karbonades kunnen op kamertemperatuur geserveerd worden, maar door ze even op de grill te leggen blijven ze lekker knapperig. - Terwijl de karbonades bakken, schil, snijd en hak de sinaasappels in blokjes. Doe ze in een grote kom samen met de tomaten, oregano (indien gebruikt), groene uien, olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng alles door elkaar met de jonge rucolabladeren voordat je het serveert.
Leg de karbonades op serveerborden en garneer met de salade van sinaasappel en rucola.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
