Kipfilets (20 minuten) met salade van geroosterde escarole
Stemmen: 1
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 269, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 8 G., vezel 2 G., cholesterol 54 mg, natrium 381 mg, suiker 3 G.
Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 269, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 8 G., vezel 2 G., cholesterol 54 mg, natrium 381 mg, suiker 3 G.
Een compleet bijgerecht met kip en groenten maak je in slechts enkele minuten klaar in de oven met de grillstand! Je zult vooral genieten van de textuur van de gebakken escarole: de blaadjes zijn op sommige plekken mals, op andere wat geslonken, op weer andere sappig en heerlijk knapperig op de gegrilde gedeeltes. Je kunt in dit recept dunne filets van witte vis gebruiken in plaats van kipfilet.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700 g dunne kipfilets
- 1 bosje escarole (ongeveer 450 g)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- Een snufje rode pepervlokken
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie + 1 theelepel + 3 eetlepels + extra om te besprenkelen
- 1/4 kopje gouden rozijnen
- 1/4 kopje panko broodkruimels
- 1/4 kopje fijn gesneden amandelen (bloemblaadjes)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, escarole salade, panko broodkruimels, wijnazijn, rode pepervlokken, rozijn, amandel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats het ovenrek op 10 cm afstand van het verwarmingselement en verwarm de oven voor in de grillstand.
- Snijd een bosje escarole in de lengte in vier stukken. Verwijder alle vergeelde of verwelkte bladeren. Spoel de sla af onder koud water en zorg ervoor dat je al het vuil en zand tussen de bladeren verwijdert. Schud de sla goed om overtollig water te verwijderen en leg hem in een vergiet.
- Meng ondertussen in een grote kom de azijn, paprikapoeder, 1/4 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Voeg al kloppend langzaam 1/4 kopje olijfolie toe. Voeg de rozijnen toe.
- Verdeel de panko en amandelen over een bakplaat en spreid ze gelijkmatig uit. Voeg 1 theelepel olijfolie en een snufje zout toe. Zet de bakplaat in de oven en gril 20-30 seconden. Roer nogmaals om en gril tot de amandelen goudbruin zijn, nog eens 10-20 seconden. Schep de amandelen in een klein kommetje.
- Veeg een bakplaat schoon en besprenkel deze royaal met olijfolie. Leg de escarolepartjes met de snijkant naar boven op de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper. Gril de escarole tot deze goudbruin en hier en daar licht aangebrand is, maar vanbinnen nog rauw, 1 tot 2 minuten.
- Vet een tweede bakplaat in met olijfolie. Leg de kipfilets in een enkele laag op de bakplaat. Bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper. Besprenkel de filets met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Plaats de bakplaat in de oven en gril de kipfilets tot ze gaar zijn, 3-4 minuten.
- Verdeel de karbonades en de bundels escarole over 4 borden. Besprenkel met de rozijnenvinaigrette en bestrooi met de amandelen en broodkruimels.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
