Kippenschnitzel

Stemmen: 2

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voor dit recept kunt u de kipfilets van tevoren plat slaan en elke filet apart in een diepvrieszak bewaren voor snelle bereiding. Instructies voor het ontdooien vindt u aan het einde van het recept. Wrijf de kip in met een mengsel van fijngehakte kruiden en citroenschil en bak in de pan. Serveer twee kipfilets in een lichte saus op een bedje van kleine slabladeren, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kleine hele kipfilets of 2 grote*
Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen + 2 eetlepels.
4 takjes verse tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Sap en rasp van 1 citroen
2 eetlepels boter
2 eetlepels hoogwaardige bloem
2 kopjes kippenbouillon
150 g kleine slabladeren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, citroensap, salade mix, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de kipfilets in een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze met net genoeg extra vergine olijfolie om ze te bedekken, ongeveer 1,5 eetlepel. Meng de gehakte kruiden met de citroenschil en strooi dit over de kip. Breng op smaak met zout en peper.
Meng alle ingrediënten met je handen en wrijf de kipfilets goed in met de kruiden. Was je handen met warm water en zeep. Leg de kipfilets met een tang in een enkele laag in een hete koekenpan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant. Dek de gebakken kipfilets losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden en herhaal dit met de resterende filets.

Zet de pan terug op het vuur en voeg de boter toe. Zodra deze gesmolten is, voeg je de bloem toe en bak je deze al roerend 1-2 minuten tot er een witte roux ontstaat. Roer de kippenbouillon erdoor. Wanneer de saus dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, haal je de pan van het vuur en zet je het fornuis uit.
Meng de sla met citroensap en grof zout. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en meng nogmaals.
Schep voor het serveren de warme saus op een bord en verdeel deze erover. Leg er een klein hoopje sla en 2 kipfilets bovenop.

Tips voor het invriezen

Vul vier middelgrote diepvrieszakken met een beetje water. Leg in elke zak een kipfilet en sluit deze goed af, waarbij je de overtollige lucht eruit drukt. Sla elke filet plat met de onderkant van een zware pan of koekenpan, maar niet té plat. Leg de filets plat in de vriezer. Haal de filets indien nodig uit de vriezer en leg ze in een grote kom in de gootsteen. Laat koud water zachtjes lopen en giet het in de kom. Je zult verbaasd zijn hoe snel de filets ontdooien. Haal de zakken na het ontdooien uit het water, dep ze droog, snijd ze open met een mes of schaar, haal de filets eruit en bak ze volgens het recept.