Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Milanese schnitzel is een dunne plak geroosterd varkensvlees, bedekt met een heerlijke goudbruine korst van Parmezaanse kaas en broodkruimels. Snijd de schnitzel in dunne reepjes en het is een smakelijk en vullend bijgerecht bij een lichte, sappige salade van verse spinazie en geroosterde cherrytomaten in een warme dressing van tomatensap, olijfolie, basilicum en een snufje rode peper. Een scheutje citroensap zorgt voor een verfrissende smaak. Serveer direct, terwijl het varkensvlees nog warm is, om te genieten van de heerlijke kaaskorst.

Ingrediënten:

Karbonade

• 220 g varkensschouder, in plakken van 0,5 cm dik.
• 1 groot ei
• 1/4 kopje bloem
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kopje plantaardige olie

Salade

• 10 kopjes spinazie (ongeveer 170 g)
• 2 kopjes cherrytomaten in verschillende kleuren
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• Een snufje rode pepervlokken
• 8 verse basilicumblaadjes
• 1 eetlepel vers geperst citroensap

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, varkensvlees, Parmezaanse kaas, paneermeel, eieren, cherrytomaten, spinazie, rode pepervlokken, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Sla het vlees plat met een zware koekenpan of vleeshamer tussen twee vellen plasticfolie. Breek het ei in een ondiepe kom en voeg een scheutje koud water toe; klop het geheel los. Doe de bloem in een aparte ondiepe kom. Meng de paneer en de Parmezaanse kaas in een derde kom; breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
• Haal elk stuk varkensvlees door de bloem, dip het vervolgens in het ei en rol het daarna door het paneermeelmengsel zodat het volledig bedekt is. Leg de stukken in één laag op een bakplaat.
Stap 3
• Bereid het varkensvlees voor.Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en leg de gepaneerde stukjes varkensvlees er in één laag in. Zet de pan terug op het vuur en bak de stukjes varkensvlees goudbruin, ongeveer 3 minuten.
Stap 4
• Voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de pan en keer het varkensvlees om; bak het nog 2-3 minuten, of tot het gaar is. Leg het varkensvlees op keukenpapier om overtollig vet af te laten lopen en snijd het vervolgens in reepjes.
Stap 5
• Bereid de salade voor.Veeg de koekenpan schoon; voeg de olijfolie en de tomaten toe en zet het vuur hoog. Breng op smaak met zout, voeg de rode pepervlokken toe en bak tot de tomaten gebarsten zijn, 1 tot 2 minuten; voeg de basilicum en het citroensap toe.
Stap 6
• Doe de helft van de spinazie in een middelgrote kom. Voeg de tomaten en eventueel vrijgekomen bakvocht toe en meng alles goed door elkaar tot de spinazie iets geslonken is; proef. Voeg de resterende spinazie toe en roer goed door.
Stap 7
• Verdeel de salade over de borden en leg het varkensvlees erop. Serveer direct.

Stemmen: 1