Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

De vinaigrette voor deze lichte spinazie- en champignonssalade wordt gemaakt met het vet dat vrijkomt bij het bakken van de pancetta. Giet de warme dressing over de salade tot een deel van de blaadjes verwelkt en serveer bestrooid met pijnboompitten.

Ingrediënten:

• 280 g verse spinazie, zonder stelen
• Een halve middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden.
• 2 eetlepels olijfolie
• 220 g champignons, in dunne plakjes gesneden
• 170 g dunne plakjes pancetta, in repen van 4 cm breed gesneden.
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1 eetlepel honing
• 0,5 theelepel Dijonmosterd
• 60 g geroosterde pijnboompitten (ongeveer 1/3 kopje)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

spinazie, champignonpaddenstoelen, rode ui, Dijonmosterd, pijnboompitten, Honing, wijnazijn, pancetta

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de spinazie en rode ui in een grote kom. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en bak ze al roerend met een houten lepel tot ze vocht loslaten en krimpen, 2-3 minuten.
Stap 2
• Bak de champignons nu ongestoord tot het vocht is verdampt en ze aan de onderkant goudbruin zijn, 5-7 minuten. Roer ze om en bak verder tot de champignons aan beide kanten goudbruin zijn, nog 3-5 minuten. Haal de champignons met een schuimspaan uit de pan en meng ze met de spinazie en ui.
Stap 3
• Bak de pancetta in een pan met dikke bodem op middellaag vuur tot hij knapperig is, ongeveer 15 minuten. Haal de pancetta met een schuimspaan uit de pan en leg hem op een bord.
Stap 4
• Voeg azijn, honing en mosterd toe aan het gesmolten vet. Breng aan de kook en roer tot een gladde dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en giet de warme dressing over de spinazie, champignons en uien. Voeg de pancetta toe en roer.
Stap 5
• Serveer in een saladekom en bestrooi met pijnboompitten.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Tiffani Thiessen is een Amerikaanse actrice die bekendheid verwierf door haar rol in Beverly Hills, 90210.