De beste kipfilets

Stemmen: 2

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 727, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 46 G., koolhydraten 36 G., vezel 2 G., cholesterol 256 mg, natrium 637 mg, suiker 1 G.

Perfecte kipfilets horen sappig en mals vanbinnen te zijn, met een knapperig, niet-slap paneermeel vanbuiten. Dit recept levert precies dat. Een mengsel van grove Japanse panko-paneermeel en geraspte Pecorino Romano-kaas zorgt voor een prachtige, heerlijk knapperige en zoute korst, en de toevoeging van knoflookpoeder, uienpoeder en rode pepervlokken geeft de filets een rijke, levendige smaak. Bak ze in de pan en serveer direct. Een scheutje citroensap, indien gewenst, voegt nog meer smaak toe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kipfilets zonder bot en vel (ongeveer 1 kg)
1 kopje bloem
2 theelepels knoflookgranulaat
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel
3 grote eieren
2,5 kopjes panko broodkruimels
0,5 kopje geraspte Pecorino Romano-kaas
110 g ongezouten boter
0,5 kopjes olijfolie
Een schijfje citroen, ter garnering (optioneel).

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, panko broodkruimels, eieren, Pecorino Romano kaas, knoflookgranulaat, uienpoeder, rode pepervlokken, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Verwarm de oven voor tot 95°C.
Snijd de kipfilets in de lengte doormidden, zodat je 8 ongeveer gelijke stukken krijgt. Ze moeten eruitzien als grote kipvingers. Leg een vel plasticfolie op een schone snijplank. Leg een stuk kip in het midden van de folie en dek af met een ander vel plasticfolie.

Sla de kip plat met de platte kant van een vleeshamer, beginnend vanuit het midden en werkend naar de randen, tot je een schnitzel van 0,5 cm dik hebt. Leg de schnitzel op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de resterende kip.
Richt een paneergebied in.:

Meng in een ondiepe kom de bloem, 1 eetlepel grof zout, 1 theelepel knoflookgranulaat, 1 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper en 1/2 theelepel rode pepervlokken (indien gebruikt).
Klop in een andere ondiepe kom de eieren met 1 eetlepel water. Meng in een derde ondiepe kom de volgende ingrediënten. panko broodkruimels1 eetlepel Pecorino Romano-kaas, 1 eetlepel grof zout, de resterende 1 theelepel knoflookgranulaat, de resterende 1 theelepel uienpoeder, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper en de resterende 1/2 theelepel rode pepervlokken, indien gebruikt.
Haal een kipfilet door het bloemmengsel en draai hem om zodat hij gelijkmatig bedekt is. Schud het overtollige bloem eraf en dip de filet vervolgens in het eimengsel, draai hem om zodat beide kanten volledig bedekt zijn. Laat het overtollige ei eraf druipen en druk de kipfilet stevig in het paneermeel, draai hem om zodat beide kanten bedekt zijn. Leg de kipfilet terug op de bakplaat en herhaal dit met de overige filets.
Plaats een schone bakplaat op een schoon rooster. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels ongezouten boter en 2 eetlepels olijfolie op middellaag vuur. Voeg twee karbonades toe en bak ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant en gaar vanbinnen, 3 tot 5 minuten per kant.
Leg de karbonades op een schoon rooster, bestrooi ze met zout en zet ze in de oven op 95 °C om ze warm te houden. Veeg de pan schoon en herhaal dit met de resterende olie en kip, bak in totaal 4 porties.
Serveer eventueel met schijfjes citroen.