Gerookte varkensschouder voor taco's, bereid op een pelletgrill

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Taco's met gerookte varkensschouder op een pelletgrill

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 458, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 112 mg, natrium 724 mg, suiker 11 G.

Wil je authentieke Mexicaanse al pastor aan het spit bereiden met minimale inspanning? Dan is een pelletgrill je beste vriend. Het bereiden van dit gerecht is een genot en het is net zo smaakvol, zo niet sappiger, dankzij de lage temperatuur en het langzame roken. Wil je liever een knapperiger korstje op het vlees? Zet dan de grill aan het einde aan en schroei een paar plakjes dicht. Al pastor wordt in dunne reepjes gesneden en geserveerd als tacovulling met salsa.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 gedroogde ancho pepers, ontpit (optioneel)
2 gedroogde chile de arbol pepers, zonder zaadjes
1 ananas, geschild
2 eetlepels koolzaadolie (canola)
8 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode ui, fijngesneden
0,5 kopjes gedistilleerde witte azijn
1/3 kopje + 1 eetlepel grof zout (zie opmerking)
1/4 kopje stevig aangedrukte donkerbruine suiker
2 eetlepels achiote pasta
1 ontbeende varkensschouder van 2,7 - 3,5 kg.
0,5 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
Sap van 1 limoen
Een halve verse habanopeper, fijngesneden (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen)
Warme tortilla's, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, Ananas, salsasaus, limoen, rode ui, koriander, ancho peper, peper de arbol, Habañero peper, Annatto, bruine suiker, tortilla

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg alle gedroogde chilipepers op een bakplaat. Bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze licht opgezwollen zijn.
Snijd ondertussen de ananas in de lengte in vier kwarten en verwijder de kern uit elk kwart. Snijd één kwart in stukjes en leg de rest apart.

Verhit in een middelgrote pan op middelhoog vuur de olie tot deze glinstert. Voeg de knoflook en de helft van de ui toe en bak al roerend tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de gedroogde chilipeper, ananasstukjes, azijn, zout, bruine suiker, achiotepasta en 240 ml water toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de chilipeper zacht is, ongeveer 10 minuten. Laat 10 minuten afkoelen voordat u de saus in een blender giet, vul de kan slechts tot de helft. Sluit de blender af met een deksel, maar laat één kant een beetje open. Dek het deksel af met een keukendoek om spatten te voorkomen en blend tot een gladde saus. Zet 240 ml van de saus apart voor later; laat de rest van de saus volledig afkoelen.

Verschillende merken grof zout hebben verschillende zoutgehaltes. Dit recept gebruikt 1/3 kopje plus 1 eetlepel (55 gram) Diamond Crystal grof zout. Het is vrij grof, dus de kristallen nemen meer ruimte in beslag. Als je een fijner grof zout gebruikt, zoals Morton's, heb je maar 1/4 kopje nodig, wat overeenkomt met 55 gram.
Leg het varkensvlees in een voldoende grote kom en bedek het volledig met de chili-ananasmarinade. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 24 uur en maximaal 48 uur in de koelkast. Haal het 1 uur voor het braden uit de koelkast.
Verwarm uw pelletgrill voor volgens de instructies van de fabrikant tot 120 °C (250 °F). Zodra de grill brandt, dek hem af en laat de pellets 15 minuten garen.
Leg het varkensvlees direct op het grillrooster en gaar het tot de kerntemperatuur 71 °C (160 °F) bereikt, gemeten met een digitale vleesthermometer, ongeveer 5 uur. Haal het varkensvlees van de grill en wikkel het stevig in meerdere vellen aluminiumfolie om het volledig af te sluiten. Verhoog de grilltemperatuur naar 135 °C (275 °F) en leg het varkensvlees terug op de grill, op een bakplaat met opstaande rand om de sappen op te vangen. Leg de resterende ananas direct op het grillrooster en gril deze tot hij gekarameliseerd is, ongeveer 1,5 uur; haal de ananas van de grill. Ga door met het garen van het varkensvlees tot de kerntemperatuur 90 °C (190 °F) bereikt, nog ongeveer 3 uur. Haal het varkensvlees van de grill en laat het 20 tot 30 minuten rusten.
Laat de ananas afkoelen, snijd hem in blokjes en doe ze samen met het sap in een middelgrote kom. Voeg de resterende ui, de koriander, het limoensap en de habanopeper toe. Breng op smaak met zout. Snijd het varkensvlees in plakken van 1 cm dik en snijd elke plak vervolgens in reepjes van 1 cm dik. Serveer met salsa, de resterende marinade en warme tortilla's.