Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Varkensschouder gestoofd in bier is een stevig en echt mannelijk gerecht. Varkensvlees dat op deze manier bereid wordt, is ongelooflijk mals, sappig en zacht. De unieke barbecuesaus, met zijn pittigzoete smaak, vormt een perfecte aanvulling op het aromatische en kruidige vlees.

Ingrediënten:

Marinade

• Een varkensschouder van 2,2 kg.
• 2 eetlepels zout
• Ongeveer 40 gemalen zwarte peperkorrels
• 2 eetlepels chili kruiden
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen mosterdzaad
• 350 ml donker bier
• 4 gehakte knoflookteentjes

Barbecuesaus

• 1/2 kopje ketchup
• 2 eetlepels volkoren Dijonmosterd
• 3 eetlepels Worcestershire-saus
• 1/3 kopje bruine suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, chili kruiden, zwarte peper, knoflookpoeder, koriander, mosterdzaad, donker bier, barbecuesaus, bruine suiker, Worcestershire saus, Dijonmosterd, ketchup

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng alle ingrediënten voor de droge kruidenmix in een kom en roer goed door. Wrijf het vlees in met het mengsel.
  
  Wikkel in huishoudfolie en zet minimaal 1 uur of een hele nacht in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 260 °C.
  
  Pak het varkensvlees uit en leg het in een ovenschaal met een rand van 5 cm hoog. Bak het 45 minuten, tot de korst donkerbruin is en op sommige plekken gelijkmatig aangebrand. Haal het uit de oven.
Stap 3
• Verlaag de temperatuur naar 160 °C.
  
  Giet bier in de pan en strooi de gehakte knoflook rondom het varkensvlees. Dek de pan goed af met één laag stevige aluminiumfolie of twee lagen gewone aluminiumfolie. Maak ongeveer 10 sneetjes in de folie. Bak het vlees 2 uur en 30 minuten, tot het zo mals is dat het gemakkelijk van het bot loslaat.
Stap 4
• Leg het vlees op een bord en giet het braadvocht uit de pan in de sauspan.
  
  Voeg ketchup, mosterd, Worcestershire-saus en bruine suiker toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.
Stap 5
• Terwijl de saus sudert, trek je het varkensvlees met twee vorken uit elkaar. Giet de saus over het varkensvlees en laat het erin trekken.

Stemmen: 5