Gegrilde varkenshaas met tequila en cactusvijgensaus

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Tijdens het grillen wordt de varkenshaas constant ingesmeerd met een barbecuesaus van tequila en cactusvijg, wat resulteert in een intense smaak met hartige en zoete tonen. Het vlees wordt ongelooflijk mals en sappig, bedekt met knapperige grillstrepen. Om de perfecte gaarheid te bepalen, raden we aan een vleesthermometer te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat de smaak en textuur perfect zijn. De varkenshaas wordt in plakjes gesneden en geserveerd met de resterende barbecuesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

2 varkenshaasjes, bijgesneden (ongeveer 0,7 - 1 kg in totaal)
Koolzaad- of pindaolie als smeermiddel.
1,5 kopjes Tequila-vijg BBQ-saus, recept hieronder

Barbecuesaus met tequila en cactusvijg.

3 middelgrote rode uien, 2 heel, 1 gesneden
1 eetlepel koolzaadolie
3/4 kopje bevroren cactusvijgenpuree, ontdooid
3 eetlepels boter
0,5 theelepel korianderzaad, geroosterd en gemalen
1,5 theelepel geroosterde en gemalen komijnzaadjes
1 theelepel rode pepervlokken
2 serranopepers, ontpit, de steeltjes verwijderd en fijngehakt
3 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel limoenschil
0,5 kopje witte Worcestershiresaus
0,5 kopjes tequila
1/4 kopje appelciderazijn
2 eetlepels limoensap
3/4 kopje water
2 theelepels grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, barbecuesaus, serranopeper, appelciderazijn, limoensap, tequila, Worcestershire saus, koriander, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.
Bestrijk de varkenshaasjes met plantaardige olie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Wrijf het grillrooster in met een in plantaardige olie gedoopt keukenpapiertje. Gril de varkenshaasjes, draai ze indien nodig om, tot ze aan alle kanten knapperig zijn.

Bestrijk de varkenshaas met de saus met behulp van een kwast. Draai de varkenshaas om de 2 minuten om en bestrijk hem opnieuw met saus voor een gelijkmatige karamelisatie. Bak de varkenshaas tot een in het midden van de varkenshaas gestoken thermometer 63 °C (145 °F) aangeeft voor medium of 70 °C (165 °F) voor well-done.
Leg de varkenshaasjes op een rooster of bord en laat het vlees minstens 5-7 minuten op een warme plek rusten. Breng de resterende saus aan de kook en laat deze 5 minuten sudderen.
Snijd het vlees in plakjes en serveer met de dipsaus of besprenkel het eroverheen.

Barbecuesaus met tequila en cactusvijg.

Fruit de rode ui met koolzaadolie tot de binnenkant heel zacht is, ongeveer een uur. Pel de ui en verwijder de zwarte buitenste lagen. Doe de ui samen met de cactusvijgenpuree in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verhit 1 eetlepel (15 g) boter in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui tot deze licht gekarameliseerd is, ongeveer 5 minuten. Voeg de koriander, komijn, rode pepervlokken, serranopeper, knoflook en limoenschil toe. Bak tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.

Voeg Worcestershiresaus, tequila, appelciderazijn en limoensap toe. Kook op middelhoog vuur tot de saus tot de helft is ingekookt.

Voeg de uienpuree, het water en zout naar smaak toe en breng aan de kook.

Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter erdoor. Je kunt de saus pureren in een blender voor een gladdere consistentie, of hem zo laten.