Gegrilde varkenshaas met ananas-muntchutney

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Chutneys zijn sauzen met diverse smaken en samenstellingen die een onmisbaar onderdeel vormen van de Indiase keuken. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij een breed scala aan gerechten.

Deze ananas-muntchutney, met zijn verfrissende en kruidige smaak, vormt een perfecte aanvulling op de malse gegrilde varkenshaas en geeft het gerecht bovendien een feestelijker uiterlijk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees en pekel

1 theelepel korianderzaad
8 pimenterwten
4 kruidnagels
1 kopje koud water
3 eetlepels zout (voeg eventueel nog wat zout toe)
2 eetlepels rietsuiker
1/4 kopje fijngehakte ongeschilde gember
4 teentjes knoflook
1 kopje donkere rum
3 varkenshaasjes

Chutney

1/4 theelepel korianderzaad
4 pimenterwten
2 kruidnagels
2 eetlepels (30 g) boter
5 plakjes geschilde gember
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1/2 gepelde jalapeñopeper
1/4 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel rietsuiker
3 kopjes fijngehakte verse ananas
2 theelepels grof zout
2 groene uitjes, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse munt
Sap van een halve limoen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: koriander, piment, anjer, bruine suiker, gemberwortel, knoflook, rum, varkensvlees, boter, jalapeñopeper, rijstazijn, Ananas, groene uien, chutneysaus, limoensap, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vlees marineren. Vermaal de specerijen door ze met een steelpan aan te drukken. Giet ze in de steelpan en verwarm ze al roerend 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg water, 3 eetlepels zout, rietsuiker, gember en knoflook toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en giet de rum erbij. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de vliezen van het vlees en leg het in een diepe kom. Giet de pekel over de ossenhaas, dek af en zet 1-4 uur in de koelkast.
Chutney. Rooster de koriander, piment en kruidnagel in een kleine koekenpan, al roerend, gedurende 30 seconden op middelhoog vuur. Maal de specerijen fijn in een zware koekenpan of met een vijzel. Verhit de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gember, knoflook en jalapeño toe en bak al roerend 3 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de gemalen specerijen, azijn en suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de ananasstukjes en het zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Laat afkoelen en voeg dan de lente-uitjes, munt en limoensap toe. Roer alles goed door elkaar.

Gegrilde varkenshaas. Bereid een buitengrill voor op directe en indirecte hitte op middelhoge temperatuur.
Haal de varkenshaasjes uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk het grillrooster met plantaardige olie. Breng het vlees op smaak met grof gemalen zwarte peper en zout. Gril de varkenshaasjes 6 minuten per kant boven direct vuur, tot ze goudbruin zijn. Verplaats het varkensvlees naar de koelere kant van de grill, dek af met een aluminium koekenpan en gaar tot een kerntemperatuurmeter 63 °C aangeeft, ongeveer 6-8 minuten. Leg de varkenshaasjes op een schaal en laat ze 5 minuten rusten. Snijd ze vervolgens in medaillons en serveer met chutney.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Vlees / Grillen, barbecueën / Gegrild vlees / Fastfood / Sauzen / Zoete sauzen / Pittige sauzen / Sauzen voor fastfood

Soortgelijke recepten