Gerookte hummus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1,2 kg.

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 609, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 59 G., vezel 11 G., cholesterol 0 mg, natrium 634 mg, suiker 7 G.

Geniet van de natuurlijke rokerige smaak van deze gerookte kikkererwtenhummus. Om hem te bereiden, heb je een metalen vergiet nodig dat je samen met de kikkererwten op de grill kunt plaatsen. Naast de gerookte kikkererwten is de hummus ook verrijkt met gegrilde knoflook en paprika, die de rokerige smaak versterken. Serveer de hummus als voorgerecht met pittige pitachips.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kikkererwten

1 bol knoflook
3/4 kopje + 1 theelepel olijfolie + extra om te besprenkelen
3 blikken kikkererwten van 400 g, afgespoeld
3 citroenen, doormidden gesneden
1 kopje tahin
1 eetlepel grof zout
1/4 theelepel gemalen komijn
1,5 kopjes water
2 eetlepels fijngehakte geroosterde paprika
0,5 theelepel paprika
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie, optioneel

Pita chips

1 zak gewone pitachips van 500 gram.
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel paprika
2 theelepels knoflookzout
Speciale uitrusting: rookdoos of klein aluminium bakje, 1 kopje houtsnippers van een fruitboom, zoals kersen- of appelhout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kikkererwten, citroen, tahini, hummus, knoflookzout, komijn, paprika, pitachips

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg 1 kopje houtsnippers in een rookoven of op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Plaats deze onder het rooster van een gasbarbecue, direct op de brander. Verwarm de barbecue voor tot 150 °C (300 °F), zodat de houtsnippers direct aan de hitte worden blootgesteld.
Snijd de bovenkant van de knoflookteentjes eraf, zodat de steeltjes zichtbaar zijn. Besprenkel met 1 theelepel olijfolie en wikkel in aluminiumfolie. Doe de kikkererwten in een metalen vergiet. Dek het vergiet af met aluminiumfolie. Leg de kikkererwten en knoflook op de koelere kant van de grill. Sluit de grill en rook de kikkererwten 30 minuten en de knoflook 1 uur, tot de teentjes gaar zijn. Haal de kikkererwten van de grill en laat ze afkoelen terwijl de knoflook gaart.

Ongeveer 10 minuten voordat de knoflook gaar is, leg je de citroenhelften met de snijkant naar beneden op de grill boven direct vuur en gril je ze tot er grillstrepen op verschijnen, 8 tot 10 minuten. Laat ze afkoelen en pers vervolgens het sap uit de citroenen door een zeef in een kom.
Laat de knoflook, zodra deze gaar is, ongeveer 10 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens de folie en knijp de zachte teentjes uit in een klein kommetje.
Doe de afgekoelde gerookte kikkererwten, geroosterde knoflook, tahin, zout, komijn, het sap van de geroosterde citroenen en water in een keukenmachine. Mix 2 minuten en besprenkel vervolgens met de resterende 3/4 kop olijfolie. Mix verder tot een volledig gladde massa, 3-4 minuten. Als de hummus te dik is, voeg dan een beetje extra water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Doe de hummus in een serveerschaal en bestrooi met fijngehakte geroosterde paprika, paprikapoeder, peterselie (indien gebruikt) en een scheutje olijfolie. Serveer met pitachips.

Pita chipsDoe de pitachips in een grote kom. Besprenkel met olijfolie en meng goed. Meng in een kleine kom de paprikapoeder en het knoflookzout. Strooi het kruidenmengsel over de chips en meng opnieuw.

Auteur van het recept - Katie Lee is een Amerikaanse kookboekenschrijfster, culinair recensente, chef-kok en auteur.

Categorieën: