Tijd: 3 uur en 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voor het roken van kip heb je geen speciaal apparaat nodig. Een houtskool- of gasgrill met vooraf geweekte appelhoutkrullen werkt prima. Om ervoor te zorgen dat de kip aan alle kanten gelijkmatig rookt en bruint, kun je de ruggengraat het beste verwijderen door de kip te vlinderen. Dit doe je door de kip een nacht te laten weken in een pekel met kruiden, appelsap en citroensap, en hem vervolgens langdurig te grillen boven rookhoutkrullen. Plan je bereiding dus ruim van tevoren, inclusief drie uur voor het roken.

Ingrediënten:

• 2 kippen, 1,8 kg per stuk.
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 4 kopjes appelsap
• Sap van een halve citroen
• 1 klein bosje tijm
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 2 theelepels paprika
• Speciale uitrusting: 1 kopje appelchips

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, zwarte peper, appelsap, citroensap, tijm, paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de pekel voor.Doe 2 kopjes water, 3/4 kopje zout en peper in een grote pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer tot het zout is opgelost. Laat afkoelen en voeg dan de appel en het citroensap toe.
Stap 2
• Knip met een keukenschaar de ruggengraat uit elke kip; gooi deze weg. Verwijder eventuele uitstekende ribben. Leg de kippen met de borstkant naar boven en druk ze stevig plat met je handen. Verwijder overtollig vel. Leg de kippen plat in een grote pan (of gebruik een afsluitbare plastic zak van 8 liter). Voeg de pekel, tijm, knoflook en 500 ml koud water toe. Als er niet genoeg vloeistof is om de kippen te bedekken, voeg dan nog 300-600 ml water toe. Zet de pan 8 uur of een nacht in de koelkast.
Stap 3
• Plaats een lekbak onder het grillrooster. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bereid de grill voor op indirecte hitte: zet bij een gasgrill de helft van de branders uit; bij een houtskoolgrill, hark alle kolen naar één kant. Week ondertussen de appelhoutkrullen 30 minuten in water; laat ze uitlekken. Haal de kip uit de pekel en dep hem droog. Bestrooi beide kanten met paprikapoeder, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper.
Stap 4
• Wanneer de grill een temperatuur van 190 °C (350 °F) bereikt, voeg dan houtsnippers toe: vul bij een gasgrill de rookbox voor de helft met houtsnippers en stel deze in volgens de instructies van de fabrikant; voeg bij een houtskoolgrill de helft van de houtsnippers toe aan de kolen. Leg de kip met de borstkant naar boven op de koelere kant van de grill, zorg ervoor dat deze plat ligt. Dek de grill af en laat de kip 1 uur garen. Voeg vervolgens de resterende houtsnippers toe (voeg bij een houtskoolgrill direct meer kolen toe, of naar behoefte, om de temperatuur van de grill tussen 160 °C (320 °F) en 190 °C (350 °F) te houden).
Stap 5
• Ga door met garen tot een thermometer in de dijen en borsten 74 °C aangeeft en de huid knapperig en goudbruin is, nog 1 tot 1,5 uur. Leg de kippen op een snijplank en laat ze minstens 15 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.

Stemmen: 1