Hoe je een kip vlindert

Onze stapsgewijze instructies leren je hoe je een kip kunt vlinderen.

Wat is vlindersnijden?

Deze manier om gevogelte te snijden maakt het karkas plat, waardoor het gelijkmatiger en sneller gaart. Je verwijdert de ruggengraat en opent de vogel als een boek.

Waarom zou je een kip vlinderen?

Het is snel gaar.
Een gevlinderde kipfilet bakt en frituurt sneller omdat de binnenkant en de buitenkant tegelijk gaar worden.

Meer smaak
Doordat de kip zowel vanbinnen als vanbuiten geroosterd wordt, krijgt elk stuk een smaakvolle korst.

Makkelijker te grillen
Kip is veel makkelijker te grillen als hij plat is: het vlees gaart gelijkmatig en de kip is makkelijk om te draaien.

Perfecte kip onder een baksteen
Als je een grote gietijzeren koekenpan hebt, bak dan platgeslagen kip onder een baksteen. Je krijgt er nooit zo'n knapperige korst mee!

Kippensnijgereedschap

De gereedschappen die je nodig hebt om een ​​kip te snijden zijn veelzijdig. Je hebt er niet veel nodig en je hebt ze waarschijnlijk al in je keuken.

Grote snijplank
Ten eerste moet de snijplank groot genoeg zijn voor de platgedrukte kip. Ten tweede, zorg ervoor dat hij antislip is. Dit is belangrijk. Zo niet, leg er dan een vochtige handdoek onder.

Papieren handdoeken
Om te voorkomen dat de kip glibberig wordt, droog je hem goed af met keukenpapier. Omwille van de voedselveiligheid mag rauwe kip niet gewassen worden. Gewoon droogdeppen, meer niet.

Keuken gevogelte scharen
Met een stevige keukenschaar kunt u gemakkelijk de ruggengraat uit uw gevogelte verwijderen. We raden aan een schaar te kiezen die gemakkelijk uitschuifbaar en schoon te maken is.

Een scherp, duurzaam mes
Het is beter om een ​​universeel mes te gebruiken in plaats van je favoriete koksmes, omdat je anders het bot kunt raken en het lemmet kunt beschadigen.

Bereidingstijd voor gesneden kip

Bij het bereiden van kip is de meest betrouwbare indicator voor gaarheid de interne temperatuur. Steek een digitale vleesthermometer in het dikste deel van de dij; wanneer deze 74 °C (165 °F) aangeeft, is de kip gaar.

Als je vlinderkip grilt boven indirecte hitte op middelhoog vuur.Reken erop dat het bereiden van een karkas van 1,5 kg ongeveer 50 minuten duurt (aanzienlijk minder dan bij het frituren van een hele kip).

Als je een stuk kip van 1,5 kg in een koekenpan baktBak het vervolgens in de oven op 200 °C tot het gaar is; dit duurt ongeveer 35 minuten.

Hoe je een kip vlindert

Door deze eenvoudige stapsgewijze handleiding te volgen, beheerst u de vlindertechniek met gemak. Uw kip gaart sneller en gelijkmatiger.


Stap 1: Dep de kip droog.

Een gevlinderde kip is ideaal om te grillen of te bakken. Dep de kip eerst goed droog.


Stap 2: Verwijder de ruggengraat

Om de kip plat te maken, verwijder je de ruggengraat. Draai de kip om zodat de ruggengraat naar boven ligt. Gebruik een keukenschaar en knip langs de ruggengraat aan beide kanten.

Advies: De uitgesneden stukken kunnen worden ingevroren voor bouillon.


Stap 3: Maak een snede

Open de kip als een boek. Maak een snede in het witte kraakbeen (dat zich op de borst bevindt, vlakbij de nek). Spreid de vleugels om de kip nog platter te maken.


Stap 4: Verwijder het borstbeen

Maak aan beide zijden van het borstbeen een snede en verwijder het.

Opmerking: Bij het bakken of braden van een vlinderkip wordt het oppervlak het meest aan de hitte blootgesteld, waardoor deze ongeveer 25 minuten sneller gaar is dan een hele kip.


Stap 5: Vouw de vleugels naar binnen.

Vouw de vleugels naar voren en onder de kip voor een nette afwerking. Nu is de kip klaar om te bakken en te braden, en je diner staat voor je het weet op tafel!

Wij bevelen aan

Recepten voor vlinderkip

Kip gegrild op een platbrood in Griekse stijl

Gevogelte neemt een ereplaats in de traditionele Griekse keuken in, waarbij kip vaak de voorkeur geniet. Gegrilde kip krijgt een mediterrane smaak als deze gekruid wordt met de klassieke Griekse combinatie van oregano, knoflook en citroensap. Om ervoor te zorgen dat het gerecht alle heilzame eigenschappen van de mediterrane keuken behoudt, is olijfolie een essentieel ingrediënt in de Griekse keuken.

Pittige gegrilde vlinderkip

Dit recept transformeert een restaurantklassieker tot het perfecte picknickgerecht, met de pittige, zoute en zoete smaken die kenmerkend zijn voor de Aziatische keuken. Door de kip open te snijden en onder een grill te bereiden, wordt de huid superkrokant en het vlees mals en sappig. Deze methode verkort bovendien de kooktijd aanzienlijk.

Kippenkarkassen gerookt op appelhoutkrullen

Voor het roken van kip heb je geen speciaal apparaat nodig. Een houtskool- of gasgrill met vooraf geweekte appelhoutkrullen werkt prima. Om ervoor te zorgen dat de kip aan alle kanten gelijkmatig rookt en bruint, kun je de ruggengraat het beste verwijderen door de kip te vlinderen. Dit doe je door de kip een nacht te laten weken in een pekel met kruiden, appelsap en citroensap, en hem vervolgens langdurig te grillen boven rookhoutkrullen. Plan je bereiding dus ruim van tevoren, inclusief drie uur voor het roken.

Vlinderkip met mosterdvinaigrette

"Nadat je de ruggengraat hebt verwijderd en de kip hebt neergelegd, druk je er een beetje op om hem plat te maken (vlindersnede). Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart," legt Alex uit.

Kipfilet op landelijke wijze, bereid in de oven

Een gevlinderde kip gaart veel sneller dan een hele kip, je hoeft hem niet om te draaien tijdens het bakken en je kunt er zeker van zijn dat elk stuk bedekt wordt met een heerlijke, knapperige korst. Snijd simpelweg de ruggengraat van de kip af, open hem en maak hem plat – het is een minimale inspanning, maar het resultaat is verbluffend!

Auteur van het recept - Freya Berg, chef-kok en schrijfster voor Food Network.

Categorieën: