Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Een gevlinderde kip gaart veel sneller dan een hele kip, je hoeft hem niet om te draaien tijdens het bakken en je kunt er zeker van zijn dat elk stuk bedekt wordt met een heerlijke, knapperige korst. Snijd simpelweg de ruggengraat van de kip af, open hem en maak hem plat – het is een minimale inspanning, maar het resultaat is verbluffend!

Ingrediënten:

• 2 kopjes stevig aangedrukte verse peterselieblaadjes
• 12 eetlepels zachte boter
• 1/4 kopje citroensap (van ongeveer 2 grote citroenen)
• 3 eetlepels verse of gedroogde oreganoblaadjes
• 2 el. 1 droge sherrywijn
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 3-4 verse takjes tijm, zonder blaadjes
• 1 theelepel grof zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 kippen van elk 2,3 kg.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, oregano, tijm, sherry, citroensap, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 230 °C.
Stap 2
• Doe de peterselie, boter, citroensap, oregano, sherry, rode pepervlokken, knoflook, tijmblaadjes, zout en peper in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Schep de massa in een schaaltje en zet apart. Niet in de koelkast bewaren.
Stap 3
• Leg de kippen met de borstkant naar beneden op een snijplank. Gebruik een koksmes of keukenschaar om langs één kant van de ruggengraat te snijden en herhaal dit aan de andere kant om de ruggengraat volledig te verwijderen (bewaar deze voor de bouillon!). Draai de kippen om met de borstkant naar boven en druk met je handen op het borstbeen om het te kraken. Vouw de vleugeltips onder de kippen om te voorkomen dat ze aanbranden. Leg beide kippen op een bakplaat met opstaande rand.
Stap 4
• Wrijf de helft van het botermengsel onder de huid van de borst- en dijstukken van elke kip. Smelt de rest van het botermengsel in een pan op het fornuis of in de magnetron en bestrijk de kip ermee.
Stap 5
• Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bestrijk de kip met de resterende boter of het braadvocht van de bodem van de pan. Bak verder tot de korst donkerbruin is en de kerntemperatuur van het vlees 75 °C (165 °F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer, nog 40-45 minuten.

Stemmen: 1