Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De kip wordt in de oven gebakken en geserveerd met kleine gepofte aardappelen en een verfrissende salade van friséesla en pruimen. De basilicumboter, die voor en na het bakken op de kip en ook op de warme gebakken aardappelen wordt gesmeerd, geeft de kip en de aardappelen een heerlijke smaak. Om ervoor te zorgen dat de kip aan alle kanten gelijkmatig gaart en bruint, en er feestelijk uitziet, wordt de kip gevlinderd: de ruggengraat wordt verwijderd en de kip wordt platgedrukt. Het vlees is daardoor ongelooflijk sappig, smaakvol en bedekt met een superkrokante korst waar je misschien wel om moet vechten.

Ingrediënten:

• 1 kip van 1,5 kg.
• 0,7 kg kleine aardappelen
• 3 kopjes verse basilicumblaadjes
• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 teentje knoflook, geraspt
• Fijngeraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel grove mosterd
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 bos friséesla, gescheurd (ongeveer 5 kopjes)
• 2 pruimen, in plakjes van 1 cm dik gesneden.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, aardappel, pruimen, friséesalade, volkoren mosterd, wijnazijn, citroenschil, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C en plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand.
Stap 2
• Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook. Voeg 2 kopjes basilicum toe, kook 30 seconden en giet af. Spoel de blaadjes af onder koud water. Doe de basilicum in een keukenmachine en pulseer samen met de boter, knoflook, citroenschil en 1/2 theelepel zout tot een gladde massa.
Stap 3
• Snijd de kip open als een vlinder. Gebruik een keukenschaar om aan beide kanten van de ruggengraat in de lengte door te knippen; gooi de ruggengraat weg. Open de kip als een boek; draai hem om. Druk plat. Maak met je vingers voorzichtig de huid los van de borst en de dijen.
Stap 4
• Doe de helft van de basilicumolie in een kom en wrijf dit over de kip, ook onder de huid; breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat, met de braadkant naar boven. Braad de kip tot de huid goudbruin is en een thermometer in de dij 74 °C aangeeft, ongeveer 45 minuten. Leg de kip op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten.
Stap 5
• Vul ondertussen een middelgrote pan met water, voeg zout toe en doe de aardappelen erin. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de aardappelen sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Giet de aardappelen af ​​en doe ze in een grote kom; meng ze met de helft van de resterende basilicumolie en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Meng in een grote kom de azijn en mosterd. Klop er geleidelijk de olijfolie doorheen. Voeg de frisée, pruimen en de resterende 240 ml basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en meng voorzichtig zodat de salade bedekt is met de dressing.
Stap 7
• Bestrijk de kip met de resterende basilicumolie en trek hem in reepjes. Serveer met aardappelen en salade.

Stemmen: 1