Gebakken kip met salade van bonen, bloedsinaasappel en venkel.

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Gebakken kip met salade van bonen, bloedsinaasappel en venkel - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de kip:

1 kippenkarkas (2,7 kg) zonder ingewanden
1 bol knoflook
2 rode oranje
3/4 kopje verse peterselie
1/4 kopje verse salie
1/4 theelepel rode pepervlokken
2 eetlepels (30 g) boter op kamertemperatuur
Olijfolie om mee in te wrijven

Voor de salade:

1 venkelknol, gehalveerd en de kern verwijderd, plus 1/4 kopje fijngehakte venkelgroen
1 blik (425 g) witte bonen, uitgelekt, afgespoeld en gedroogd
2 eetlepels olijfolie
4 rode sinaasappels
1/2 kopje ontpitte olijven
1 kopje verse peterselie, fijngehakt
1 kopje verse munt, fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, witte bonen, venkelknol, sinaasappels, olijf, rode pepervlokken, knoflook, verstandig, peterselie, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het kruidenmengsel voor de kip voor.Pel 2 teentjes knoflook en doe ze in een mini-foodprocessor. Zet de overige knoflook apart. Rasp de schil van de bloedsinaasappel in de foodprocessor (bewaar de sinaasappels voor de salade).

Doe de knoflook in een keukenmachine en hak deze fijn. Voeg de peterselie, salie, rode pepervlokken, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper toe. Pulseer de keukenmachine, schraap indien nodig de zijkanten schoon, tot de kruiden fijngehakt zijn. Voeg de boter toe en pulseer nogmaals.
Dep de kip droog met keukenpapier. Schuif voorzichtig je vingers onder de huid van de borst en de poten om deze op te tillen. Wrijf de binnenkant in met het sinaasappel- en kruidenmengsel. Breng de binnenkant van de kip op smaak met zout en peper en sluit de opening af met de resterende knoflook. Stop de vleugels onder de kip en bind de poten vast met keukengaren.

Bereid de kip voor.Verwarm de oven voor tot 220 °C. Plaats een rooster boven een grote ovenschaal. Leg de kip op het rooster en bestrijk met olijfolie. Breng royaal op smaak met zout en peper.

Bak de kip 30 minuten, haal dan het deksel van de pan en verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak verder tot de kip goudbruin is, ongeveer 1 uur, of tot een in de kippenbout gestoken thermometer 73 °C aangeeft. Laat de kip 15 minuten in de pan rusten.
Bereid ondertussen de salade voor.Vul een grote kom met ijswater. Snijd de venkel in dunne plakjes (gebruik een rasp als je die hebt), voeg ze toe aan het water en laat het 20 minuten staan.

Meng in een grote kom de venkelstengels en -bladeren, de bonen, olijfolie, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper. Rasp de schil van 1 bloedsinaasappel erbij. Zet opzij.
Verwijder met een schilmesje de schil en het witte vruchtvlees van alle 6 bloedsinaasappels. Snijd het fruit do midden en vervolgens in dunne plakjes. Laat de venkel uitlekken en droog hem in een centrifuge. Bewaar de sinaasappels en venkel in de koelkast tot gebruik.

Leg de kip op een snijplank. Voeg de venkel, bloedsinaasappels, olijven, peterselie en munt toe aan de kom met de bonen. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Serveer de salade bij de kip.