Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een recept voor een hele kip, gerookt op de indirecte grill, ingewreven met een warm mengsel van gember, citroenschil en mosterdzaad, waarbij de overige specerijen, kardemom, kaneel en kruidnagel, op de kolen worden gelegd voor extra smaak.
Om een ​​knapperige, goudbruine korst te garanderen, werd de kip gegrild op de hete kant van de grill. Bij het serveren wordt de kip bestrooid met een mengsel van peterselie, sumak en geweekte ui.

Ingrediënten:

• 1 kip van 350 g, in de lengte doorgesneden en licht platgeslagen om de dikte van het karkas te verminderen.
• een stuk verse gember van 10 cm, geschild en grof gehakt
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 bol knoflook, teentjes losgemaakt en gepeld
• 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
• Geraspte schil van 2 limoenen
• Grof zout en versgemalen zwarte peper
• 10 kardemomvruchten
• 5 stokjes kaneel
• 1 eetlepel hele kruidnagels
• 1 middelgrote rode ui, in dunne halve ringen gesneden
• 3 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1/2 theelepel sumak

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, gemberwortel, uien, knoflook, mosterdzaad, limoenschil, kardemom, kaneel, anjer, sumak, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg gember en knoflook toe en bak 2 minuten, tot de groenten zacht zijn.
  
  Voeg mosterdzaadjes toe en bak ze 30 seconden. Voeg 120 ml water en citroenschil toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en kook 1 minuut. Doe het mengsel in een blender en mix tot een gladde massa, voeg indien nodig een beetje water toe. Laat afkoelen.
Stap 2
• Wrijf de kip aan alle kanten in met het mengsel, ook onder de huid. Dek af en laat 2 tot 8 uur marineren in de koelkast. Haal de kip 30 minuten voor het koken uit de koelkast.
Stap 3
• Meng in een kom de kardemom, kaneel en kruidnagel. Giet er koud water overheen en laat het mengsel 1 uur, of nog beter, 4 uur, trekken.
Stap 4
• Meng in een kom de rode ui met 1 eetlepel zout. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Spoel af met koud water. Laat uitlekken. Doe de ui in een kom en voeg de peterselie en sumak toe.
Stap 5
• Bereid de grill voor op indirecte hitte en verwarm hem voor op hoge temperatuur.
Stap 6
• Laat de specerijen uitlekken en verdeel ze vervolgens in een gelijkmatige laag over de kolen (bij een houtskoolgrill) of in een rookoven (bij een gasgrill). Dek de grill af en laat het 10 minuten staan ​​zodat de specerijen zich met rook kunnen vullen.
Stap 7
• Kruid de kip aan alle kanten met zout en peper. Leg de kip met de velkant naar beneden op het koelere deel van de grill, dek af en bak 22-25 minuten, tot het vel licht goudbruin is en er lichte grillstrepen verschijnen.
  
  Draai de kip met de velkant naar boven, leg hem op het hete gedeelte van de grill en bak hem nog 15-20 minuten tot het vel goudbruin is. Draai de kip nogmaals om en bak hem nog 8 minuten. Het vel moet mooi bruin en knapperig zijn en de kerntemperatuur in de dij moet 73 graden Celsius (165 graden Fahrenheit) bereiken.
Stap 8
• Leg de kip op een snijplank, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Verdeel de ui- en peterseliekruiden over de kip.

Stemmen: 1