Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit heerlijke gerecht is wijdverspreid in Amerika en Europa, maar de ware oorsprong ligt in Georgië en het bekende gerecht "kip tapaka". Tapaka is de naam van de pan die als pers op de platgedrukte kip wordt geplaatst. De pers (of baksteen) zorgt voor maximaal contact tussen de kippenhuid en het bakoppervlak, wat resulteert in een goudbruine, knapperige huid. Hoewel het recept ingewikkeld lijkt, is het eigenlijk ongelooflijk eenvoudig en garandeert het sappig vlees en een knapperige huid, iets wat met andere kookmethoden moeilijk te bereiken is.

Ingrediënten:

• 3 halve kippen, met intacte borstbeenderen en ribben (0,7 kg - 0,8 kg per stuk)
• 1 eetlepel olijfolie
• 0,5 eetlepel (75 g) boter
• 5-6 takjes tijm

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Ontbeen de kiphelften gedeeltelijk door de vleugels, ruggengraat en dijbeen te verwijderen. Spoel de kip af en dep hem droog. Zet de kip, onafgedekt, minstens 30 minuten in de koelkast zodat de huid kan drogen.
Stap 2
• Kruid de kip aan beide kanten met zout en peper. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag (bij voorkeur van gietijzer) op middelhoog vuur en voeg de olijfolie en boter toe.
  
  Leg de kiphelften met de velkant naar beneden in de pan en verdeel de takjes tijm eromheen. Wikkel een iets kleinere pan in aluminiumfolie en zet deze bovenop de kip. Plaats een baksteen of 2-3 zware blikken in de pan om extra gewicht te creëren.
Stap 3
• Bak de kip 3-5 minuten goudbruin, verwijder dan de bovenste pan en controleer de huid; pas de hitte aan en draai de pan indien nodig om gelijkmatige bruining te garanderen. Plaats de bovenste pan terug en bak verder tot de huid goudbruin en knapperig is en de kip voor driekwart gaar is, nog 20-25 minuten. Verwijder de pan en draai de kip voorzichtig om.
Stap 4
• Bak de kip nog 8-10 minuten onafgedekt, tot hij gaar is. Leg de kip op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten. Snijd voor het serveren elke kiphelft doormidden.

Stemmen: 2