Tijd: 27 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 stuks.

Deze schattige mini-cupcakes, creatief versierd met een marshmallowkuikentje, kokosgras en geglazuurde snoepjes, voegen een vleugje vrolijkheid toe aan je paastafel en zullen de kinderen zeker bevallen. Ze zijn gebaseerd op een heel eenvoudig recept voor vanillecupcakes, afgewerkt met luchtig wit glazuur.

Ingrediënten:

Cupcakes

• 1 vanillecupcake, recept hieronder
• Ongeveer 1/3 kopje meringueglazuur, recept hieronder
• Groen kokosgras, recept hieronder
• 6 kleine geglazuurde moutballetjes (2 gele, 2 roze, 2 witte)
• 1 geel marshmallowkuikentje
• Witte Airheads kauwsnoepjes

Cupcakedeeg

• 2 en 2/3 kopjes suiker
• 220 g boter, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 2 grote eieren
• 2 grote eierdooiers
• 2/3 kopje melk
• 2/3 kopje water
• 2,5 theelepels vanille-extract
• 2 en 2/3 kopjes premium tarwebloem
• 1,3 eetlepels Banketbakkersmeel met een laag glutengehalte van 6-8%
• 4 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel fijn zout

Witte luchtige glazuur

• 1/4 kopje volle melk
• 2 theelepels vanille-extract
• 10 eetlepels gesmolten boter
• 5 kopjes poedersuiker
• 1/2 kopje marshmallowcrème
• Een snufje fijn zout

Paaskokosgras voor cupcakeversiering

• 2 kopjes zoete kokosvlokken
• 1-2 theelepels vloeibare groene voedselkleurstof
• 0,5-1 theelepel vloeibare gele voedselkleurstof

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, boter, eieren, melk, vanille-extract, meel, banketbakkersmeel, poedersuiker, marshmallowcrème, kokosvlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bestrijk de cupcakes met luchtig glazuur. Schik het kokosgras er in een cirkel bovenop. Plaats de maltball-eieren in het gras. Zet het kuikentje voorzichtig in het midden van het gras. Snijd een ovale vorm uit een Airheads-snoepje; snijd één kant bij om de gekartelde rand van de eierschaal te creëren. Plaats de "schaal" naast het kuikentje.
Stap 2

• Vanille cupcakes:

  
  Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed twee metalen cupcakevormen met 12 cupjes elk met papieren vormpjes. Om te voorkomen dat de cupcakes blijven plakken als ze over de rand van de vorm hangen, kunt u de bovenkant insprayen met bakspray. Plaats de vormen op een bakplaat. Zet opzij.
Stap 3
• Meng de suiker en boter in een keukenmachine tot een romige massa, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, gedurende ongeveer 1-2 minuten. Voeg de eieren en eidooiers één voor één toe en meng kort na elke toevoeging. Voeg de melk, het water en het vanille-extract toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 4
• Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kleine kom. Voeg de droge ingrediënten in drie porties toe aan de natte ingrediënten, mix telkens met korte tussenpozen en schraap de zijkanten van de keukenmachine na elke toevoeging indien nodig schoon. Mix tot het beslag heel glad en vloeibaar is, zoals pannenkoekenbeslag, ongeveer 2 minuten.
Stap 5
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en vul ze voor driekwart. Bak de cupcakes 18-25 minuten, tot ze stevig zijn, terugveren als je er lichtjes op drukt en goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de vormpjes zodra ze handwarm zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze versiert met glazuur.
Stap 6

• Witte, luchtige glazuur:

  
  Meng de melk en het vanille-extract in een klein kommetje.
Stap 7
• Klop in een andere kleine kom de boter en suiker met een mixer op lage snelheid tot een glad mengsel. Zet de mixer op hoge snelheid en klop tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5-7 minuten. Stop de mixer af en toe en schraap de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel. Voeg de marshmallowcrème en het zout toe en zet de mixer weer op lage snelheid. Voeg het melk- en vanillemengsel toe, schraap de zijkanten van de kom schoon en mix tot alles goed gemengd is. Zet de mixer op hoge snelheid en klop snel tot het mengsel luchtig is, ongeveer 1-2 minuten. Bestrijk de cupcakes direct met het glazuur.
Stap 8

• Paaskokosgras voor het versieren van cupcakes:

  
  Verwarm de oven voor tot 120 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats er indien mogelijk een rooster bovenop.
Stap 9
• Doe de kokosvlokken in een ondiepe kom. Roer met een grote lepel en voeg druppel voor druppel kleurstof toe tot de gewenste kleur is bereikt. Door iets meer groen dan geel toe te voegen, krijg je een mooie grasachtige tint. Voeg een paar eetlepels water toe om het mengsel te bevochtigen en de kleur gelijkmatiger te verdelen. Als de kleur te donker is, voeg dan naar behoefte meer water toe om de gewenste tint te verkrijgen. Laat de kokosvlokken uitlekken in een zeef of vergiet.
Stap 10
• Verdeel de kokosvlokken in een gelijkmatige laag op een rooster of direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 10-15 minuten, tot de kokosvlokken droog zijn. Gebruik ze direct of bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
  
  

  Advies

  
  Voedingskleurstof kan vlekken veroorzaken, ook op de huid. Draag daarom latex handschoenen om dit te voorkomen. Het is wellicht makkelijker om de kokosvlokken te kleuren door ze in een grote afsluitbare plastic zak te doen en de zak te schudden voor een gelijkmatige kleuring.

Stemmen: 1