Hoe je thuis spek kunt bakken

Maak een basismengsel voor het uitharden van 450 gram. koosjer Meng zeezout, 230 g suiker en 8 theelepels nitrietzout en klop dit goed door elkaar. Dit is voldoende voor meerdere inmaakbeurten; eventueel overgebleven mengsel kan onbeperkt in een luchtdichte verpakking worden bewaard.


Begin met een hele varkensbuik met vel, die tussen de 1,4 en 2,3 kg weegt. Snijd eventuele ruwe randen weg om een ​​nette rechthoek te creëren.


Verdeel ongeveer 1/4 kopje van het pekelmengsel over een bakplaat. Je kunt naar wens extra kruiden toevoegen, zoals 1/4 kopje bruine suiker voor zoeter spek, of een paar geplette knoflookteentjes en peperkorrels voor een hartige smaak. Rol het varkensvlees door het pekelmengsel tot het aan alle kanten dik en gelijkmatig bedekt is.


Doe het gekruide varkensvlees in een afsluitbare zak van 7,5 liter en sluit deze goed af. Plaats de zak in een bak om eventueel vrijkomend vocht op te vangen; het varkensvlees zal tijdens het pekelproces veel vocht afgeven.

Plaats de container in de koelkast. Draai de zak dagelijks om zodat de sappen zich goed rond het vlees kunnen verdelen.

Controleer op de zevende dag of het varkensvlees gaar is. Druk met uw vinger in het dikste gedeelte: als het stevig aanvoelt, is het vlees klaar; als het nog zacht is, laat het dan nog 1-2 dagen in de koelkast marineren tot het stevig is.


Als de borst gaar is, haal hem dan uit de zak en laat het overtollige vocht uitlekken. Spoel het varkensvlees af met koud water en dep het droog. Leg het op een rooster op een bakplaat bekleed met keukenpapier; zet aan één kant een ventilator op lage stand. Het doel is om het vlees te drogen en een kleverig laagje op het oppervlak te creëren. Als alternatief kunt u het varkensvlees onafgedekt op een rooster in de koelkast bewaren, maximaal 3 dagen.


Verwarm de oven of rookoven voor tot 93 °C (200 °F). Leg het varkensvlees op een rooster op een met aluminiumfolie beklede bakplaat om het vrijgekomen vet op te vangen. Een rookoven geeft een rijkere smaak, maar is niet per se nodig.


Rooster het varkensvlees tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte 65,5 °C (145 °F) bereikt, ongeveer 1,5 tot 2 uur.


Snijd, terwijl het spek nog heet is maar je handen er niet aan brandt, de velletjes eraf met een scherp mes. Verwijder het vel. Laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur, wikkel het goed in en bewaar het maximaal 2 weken in de koelkast. Je kunt het ook in dunne plakjes snijden, inpakken en maximaal 3 maanden invriezen.


Geniet van zelfgemaakte bacon net zoals je dat met bacon uit de winkel zou doen: bak de plakjes krokant of wikkel magere stukken erin voor extra sappigheid.