Zelfgemaakte Portugese Lingwika-worst
Stemmen: 3
Tijd: 5 uur.
Linguica (port. linguiçaLinguica is een traditionele Portugese varkensworst met een levendige smaak van knoflook en paprika. Mensen van de Azoren brachten het recept voor linguica naar de Verenigde Staten, en het is populair overal waar Portugese immigranten wonen, vooral in Brazilië. Deze worst wordt op allerlei manieren gegeten: in sandwiches, diverse voorgerechten, hoofdgerechten en zelfs stoofschotels. Het is een zeer veelzijdig ingrediënt en ongelooflijk lekker! Vooral als je linguica thuis maakt met natuurlijke ingrediënten. Door het recept te volgen, krijg je heerlijke worsten die je in de vriezer kunt bewaren en in verschillende gerechten kunt gebruiken, of die je kunt roken en serveren als delicatesse of in sandwiches.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kg varkensschouder of wild zwijnvlees
- 700 g varkensvet
- 34 g grof zout
- 6 g Instacure nr. 1 nitrietzout (optioneel – als u van plan bent worst te roken)
- 1 eetlepel dextrose of witte suiker
- 10 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 theelepel hete paprika of cayennepeper
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 0,5 kopjes melkpoeder (optioneel – het helpt de worst vochtig te houden tijdens het roken, als je hem rookt)
- 3/4 kopje rode Portugese wijn
- Natuurlijke worstomhulsel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt varkensvlees, vet, zwarte peper, gemalen cayennepeper, oregano, knoflook, paprika, droge melk, rode wijn, varkensdarmen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg het vlees en het vet ongeveer een uur in de vriezer, tot ze bijna bevroren zijn.
- Neem een aantal worstdarmen - je hebt 3-4 standaarddarmen nodig, ongeveer 4,5 meter - en leg ze in een kom met zeer warm water.
- Snijd het vlees en het reuzel in stukken die in een vleesmolen passen. Meng het vlees en het vet met zout, nitrietzout (indien gebruikt), suiker, knoflook, melkpoeder en de overige specerijen en meng alles met de hand. Laat het mengsel ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Optionele, meer professionele stap
Meng de stukjes vlees en het vet met zout en nitrietzout en laat het een nacht in de koelkast staan. Dit zorgt ervoor dat de worst beter opstijft..- Maal het vlees in een vleesmolen met grote gaten, ongeveer 6,5 mm. Als de temperatuur in uw keuken hoger is dan 20 °C, plaats de kom met het gemalen vlees dan in een andere kom gevuld met ijs om het koud te houden. Zet het gemalen vlees terug in de vriezer terwijl u opruimt.
Deze stap vereist enige ervaring als je wilt dat de worst glad is, maar wel vetklontjes bevat.
Voeg de wijn toe aan het gehakt en meng dit grondig met schone handen of een mixer op lage snelheid gedurende 60 tot 90 seconden. Dit is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat de worst goed opstijft..- Na alles goed gemengd te hebben, zet je het gehakt in de koelkast terwijl je de keuken opruimt.
- Vul de darmen met de vulling. Ze moeten volledig gevuld zijn voordat je ze dichtknoopt. Bind vervolgens de worsten aan elkaar, door de eerste worst in de ene richting en de tweede in de andere richting te draaien. Je kunt ook keukentouw gebruiken. Wikkel de worsten in kaasdoek.
- Hang de worsten op een koele plek. Als het buiten warm is of als je je worsten rookt, hang ze dan een uur op. Als je een plek hebt waar de temperatuur niet boven de 3°C komt, kun je ze de hele nacht laten hangen.
Voor deze stap heb je een rookoven en houtsnippers nodig.
Bereid de rookoven voor en rook de worsten minimaal 3 uur, of maximaal 12 uur, op een temperatuur van niet hoger dan 30°C. Ik geef de voorkeur aan een lichte rooksmaak, zodat de smaken van varkensvlees en kruiden goed tot hun recht komen in de worsten. Eikenhoutsnippers zijn prima, maar hickory-, esdoorn-, pecannoot- of fruitboomhout zijn ook geschikt..- Bewaar de gedroogde of gerookte worsten in de koelkast. Als je ze wilt invriezen, kun je dat het beste de volgende dag doen. Zo worden de worsten steviger en behouden ze hun vorm in de vriezer.
- De uiteindelijke worst moet compact, maar niet hard zijn, met een pittige smaak en een karakteristieke rokerige aroma..
- Deze worsten kunnen ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaard worden en, als er tijdens de productie geen bacteriën aanwezig waren, 1 jaar in de vriezer.
Uitgang: 2,2 kg.
Van dit varkensgehakt voor Lingviki-worst kunt u het volgende maken Gerookte hamburgerpatties in Portugese stijl.
Auteur van het recept - Hank Shaw - bedenker van typisch Amerikaanse wildrecepten, schrijft boeken en verzamelt foto's gemaakt tijdens het jagen of vissen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
