Gebraden kalkoen op Memphis-wijze
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Zet dit jaar een heerlijke gefrituurde kip op tafel tijdens de feestdagen, bereid volgens het recept van Patrick en Gina Neely. Dit smakelijke gerecht heeft een smaakvolle, gekruide paneerlaag en een superkrokante korst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kalkoenkarkas (6,5 kg), ingewanden verwijderen, afspoelen en drogen
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 1,5 theelepel knoflookpoeder
- 1,5 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel zout
- 1,5 theelepel gemalen zwarte peper
- Pindaolie om in te frituren (ongeveer 3 liter)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, Pindakaas, gemalen cayennepeper, uienpoeder, knoflookpoeder, tijm, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kom gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, tijm, zout en peper. Wrijf een kleine hoeveelheid van het kruidenmengsel in de binnenkant van de kalkoen. Maak met je vingers de huid rond de borst los, begin bovenaan en werk naar links en rechts, en vervolgens naar beneden.
Wrijf een kleine hoeveelheid van het kruidenmengsel onder de huid van het vlees. Strooi de rest van het mengsel over de kalkoenhuid. Leg de kalkoen op een bakplaat en dek af met plasticfolie. Zet de kalkoen een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken. - Bepaal hoeveel olie je nodig hebt om te frituren. Leg hiervoor de kalkoen in een lege frituurpan en bedek deze met koud water. Haal de kalkoen eruit. Markeer het waterniveau in de pan met een streepje. Giet het water eruit en droog de frituurpan en de kalkoen goed af. Giet pindaolie in de frituurpan tot aan het streepje (vul de pan niet meer dan driekwart vol). Verhit de olie tot 205 °C; dit duurt ongeveer een uur.
- Terwijl de olie opwarmt, haal je de kalkoen uit de koelkast en laat je hem op kamertemperatuur rusten. Wanneer de olie 205 °C (400 °F) bereikt, laat je de kalkoen voorzichtig in de hete olie zakken. (De meeste frituurpannen hebben een frituurmandje met haken en een handvat om het op en neer te tillen. Als je er geen hebt, gebruik dan een stevige tang om de kalkoen bij de borst en nekopening vast te pakken en een vork om de kalkoen aan de andere kant vast te houden.) Zorg ervoor dat de olietemperatuur tijdens het frituren constant blijft.
Rooster de kalkoen ongeveer 45 minuten, tot de huid goudbruin, donker en knapperig is, of tot een vleesthermometer 70 °C (160 °F) aangeeft in het borstgedeelte. Haal de kalkoen voorzichtig uit de olie en leg hem op een rooster om het overtollige vet af te laten lopen, ongeveer 30 minuten. Dek de kalkoen niet af met aluminiumfolie, want dit voorkomt dat hij knapperig wordt. Tijdens het rusten zal de kerntemperatuur van de kalkoen 74 °C (165 °F) bereiken. Leg de kalkoen op een snijplank of serveerschaal.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
