Generaal Tso's gebraden kalkoen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten plus de tijd voor het zouten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Gefrituurde kalkoen maakt niet alleen indruk met zijn prachtige uiterlijk, maar ook met zijn smaak: hij blijft sappig en droogt niet uit. Bovendien is de huid knapperig en goudbruin, iets wat lastig te bereiken is bij het braden in de oven. Een ander voordeel van frituren is dat de kalkoen in de helft van de tijd gaar is in vergelijking met bakken in de oven. Dit recept serveert de gebraden kalkoen in de stijl van General Tso's Chicken – met een heerlijke zoetzure glazuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5 - 6,5 kg (verwijder de nek en ingewanden)
3 eetlepels plantaardige olie + extra om te fritteren
8 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 eetlepels fijn geraspte verse gember
0,5 kopjes honing
1/3 kopje sojasaus
1/4 kopje mirin
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels sambal-olek
2 el. 1 gekruide rijstazijn
Pinda- of plantaardige olie, om te frituren.
Gestoomde rijst en broccoli, als bijgerecht.
Speciale uitrusting: kalkoenfriteuse

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, gemberwortel, sojasaus, sambal olek, rijstazijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de kalkoen op een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Wrijf 2 eetlepels zout over de hele kalkoen, vanbinnen en vanbuiten, met name op de plekken waar de huid van nature loslaat van het vlees, zoals rond de nek, boven op de borst en tussen de poten en de borst. Laat de kalkoen onafgedekt minimaal 12 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast rusten.

Kijk op het etiket van de kalkoen en noteer het exacte gewicht.
Droog de pan grondig af met keukenpapier en zorg ervoor dat er nergens vocht achterblijft, vooral niet in de holte. Eventueel achtergebleven water kan tijdens het frituren gevaarlijke spatten veroorzaken.

Leg de kalkoen met de borstkant naar boven in het frituurmandje of op het frituurrek, afhankelijk van het type frituurpan, volgens de instructies van de fabrikant. Laat de kalkoen minimaal 1 uur en maximaal 3 uur garen.
Vul een frituurpan voor kalkoen met plantaardige olie volgens de instructies van de fabrikant, afhankelijk van het gewicht van uw kalkoen (zie opmerking). Verwarm de olie tot 190 °C (dit kan 30 tot 60 minuten duren, afhankelijk van uw frituurpan). Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand.

Het laten zakken van de kalkoen in de olie vereist enige kracht, dus wees daarop voorbereid. De meeste frituurpannen hebben een haak om het mandje of frituurrek in en uit de olie te tillen. Gebruik deze haak. Til het mandje boven de frituurpan en laat de kalkoen voorzichtig en langzaam, centimeter voor centimeter, in de olie zakken tot halverwege. Wacht even zodat de holte zich met olie kan vullen. De olie zal flink borrelen, wat normaal is (als de olie hevig begint te spatten, betekent dit dat er nog water aan de kalkoen zit of dat de kalkoen nog gedeeltelijk bevroren is; haal in dat geval de kalkoen uit de olie en controleer of er geen water meer aan zit en of hij volledig ontdooid is).
Zodra de holte gevuld is met olie, laat u de kalkoen verder zakken tot deze volledig ondergedompeld is. Volg de instructies van de fabrikant en braad de kalkoen met of zonder deksel, waarbij u de temperatuur van de olie dienovereenkomstig aanpast. Braad de kalkoen verder tot deze goudbruin is, 3,5-4 minuten per pond (450 g) gewicht, ongeveer 40-50 minuten.
Haal de kalkoen voorzichtig uit de olie en leg hem op het voorbereide rooster op de bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen en af te koelen, ongeveer 30 minuten.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze geurig zijn maar niet bruin, ongeveer 1 minuut. Voeg de honing, sojasaus, mirin, hoisin, sambal oelek en rijstazijn toe en kook, af en toe roerend, tot de glazuur zeer dik is, 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Haal de kalkoen uit de braadslede of het rooster en bestrijk hem royaal met de glazuur, zorg ervoor dat alle hoekjes goed bedekt zijn. Laat 15 minuten rusten. Bestrijk de kalkoen nogmaals met glazuur, met telkens 15 minuten ertussen. Bewaar de resterende saus om erbij te serveren.
Serveer met gestoomde rijst en broccoli.

Opmerking

Als u een frituurpan voor buiten (geen tafelmodel) gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant om te bepalen hoeveel olie u nodig heeft voor uw kalkoen. De meeste fabrikanten raden aan de kalkoen in de frituurpan te plaatsen en deze met olie te vullen tot de kalkoen ongeveer 1 cm onder water staat. De olie moet minstens 10 cm onder de rand van de pan blijven, anders kan deze overlopen en brand veroorzaken.