Gefrituurde kalkoen met wafels

Stemmen: 4

Tijd: 14:00 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Gefrituurde kalkoen is sappiger dan kalkoen uit de oven, en als je een grote frituurpan hebt, moet je dit recept zeker eens proberen. De gefrituurde kalkoen wordt drie keer ingesmeerd met een glazuur van ahornsiroop, zodat de smaak dieper in het vlees kan doordringen. Serveer met luchtige Belgische wafels. Deze combinatie is geïnspireerd op een ander populair Amerikaans gerecht: kip met wafels.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5-6,5 kg (verwijder de nek en ingewanden)
Plantaardige olie, om te frituren
1,5 kopjes ahornsiroop + extra voor serveren
0,5 kopje donkere bruine suiker
1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
110 g ongezouten boter, in 8 stukken gesneden (op kamertemperatuur) + extra boter om te serveren
Belgische wafels, om erbij te serveren
Speciale uitrusting: kalkoenfriteuse

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, ahornsiroop, vanillestokje

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Controleer het etiket van de kalkoen en noteer het exacte gewicht. Leg de kalkoen op een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Wrijf 2 eetlepels zout over de hele kalkoen, vanbinnen en vanbuiten, met name op de plekken waar de huid van nature van het vlees scheidt, zoals rond de nek, boven op de borst en tussen de poten en de borst. Laat de kalkoen onafgedekt minimaal 12 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast rusten.
Droog de pan grondig af met keukenpapier en zorg ervoor dat er nergens vocht achterblijft, vooral niet in de holte. Eventueel achtergebleven water kan tijdens het frituren gevaarlijke spatten veroorzaken.

Leg de kalkoen met de borstkant naar boven in het frituurmandje of op het frituurrek, afhankelijk van het type frituurpan, volgens de instructies van de fabrikant. Laat de kalkoen minimaal 1 uur en maximaal 3 uur garen.
Vul een frituurpan voor kalkoen met plantaardige olie volgens de instructies van de fabrikant, afhankelijk van het gewicht van uw kalkoen (zie opmerking). Verwarm de olie tot 190 °C (dit kan 30 tot 60 minuten duren, afhankelijk van uw frituurpan). Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand.
Het onderdompelen van de kalkoen in de olie vereist enige kracht, dus wees daarop voorbereid. De meeste frituurpannen hebben een haak om het mandje of frituurrek in en uit de olie te laten zakken. Gebruik deze haak. Til het mandje boven de frituurpan en laat de kalkoen voorzichtig en langzaam, centimeter voor centimeter, in de olie zakken tot halverwege. Wacht even zodat de holte zich met olie kan vullen. De olie zal flink borrelen, wat normaal is (als de olie hevig begint te spatten, betekent dit dat er nog water aan de kalkoen zit of dat de kalkoen nog gedeeltelijk bevroren is; haal in dat geval de kalkoen uit de olie en controleer of er geen water meer aan zit en of hij volledig ontdooid is).
Zodra de holte gevuld is met olie, laat u de kalkoen verder zakken tot deze volledig ondergedompeld is. Volg de instructies van de fabrikant en braad de kalkoen met of zonder deksel, waarbij u de temperatuur van de olie dienovereenkomstig aanpast. Braad de kalkoen verder tot deze goudbruin is, 3,5-4 minuten per pond (450 g) gewicht, ongeveer 40-50 minuten.
Haal de kalkoen voorzichtig uit de olie en leg hem op het voorbereide rooster op de bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen en af te koelen, ongeveer 30 minuten.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Doe in een middelgrote koekenpan de ahornsiroop, bruine suiker, vanille en 1/4 theelepel zout. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het dik en stroperig is, ongeveer 10 minuten. Verwijder de vanille, zet het vuur laag en klop de boter er stukje voor stukje doorheen, onder voortdurend roeren, tot de boter volledig gesmolten is en het glazuur dik en glad is. Haal van het vuur en zet opzij.
Haal de kalkoen uit de braadslede of het rooster en bestrijk hem royaal met glazuur, zorg ervoor dat alle hoekjes goed bedekt zijn. Laat 15 minuten rusten. Bestrijk de kalkoen nogmaals met glazuur, met telkens 15 minuten ertussen. Bewaar het resterende glazuur om later te serveren.
Serveer de kalkoen met wafels, boter en warme ahornsiroop.

Voorzorgsmaatregelen
Als u een frituurpan voor buiten (geen tafelmodel) gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant om te bepalen hoeveel olie u nodig heeft voor uw kalkoen. De meeste fabrikanten raden aan de kalkoen in de frituurpan te plaatsen en deze met olie te vullen tot de kalkoen ongeveer 1 cm onder water staat. De olie moet minstens 10 cm onder de rand van de pan blijven, anders kan deze overlopen en brand veroorzaken.