Gefrituurde kalkoen
Stemmen: 5
Tijd: 10 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Een hele kalkoen frituren lijkt misschien riskant, maar het vlees wordt er zo heerlijk en sappig van, met een fantastisch knapperig korstje dat je in de oven niet voor elkaar krijgt. Als je je dierbaren wilt trakteren op een uniek feestgerecht, is het belangrijk om je goed voor te bereiden en alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen. Je hebt een stevige propaanbrander nodig, voldoende buitenruimte om deze te plaatsen en een diepe pan om te voorkomen dat de hete olie rondklotst wanneer je de kalkoen erin laat zakken. Gebruik ook een frituurthermometer en volg de temperatuurinstructies bij elke stap om vlammen te voorkomen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 liter heet water
- 450 g grof zout
- 450 g donkere bruine suiker
- 2,5 kg ijs
- 1 kalkoen van 5,8 - 6,3 kg, ingewanden verwijderd
- Ongeveer 16 tot 18 liter pindakaas*
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een draagbare, rechtopstaande koelbox van 22 liter heet water, grof zout en bruine suiker en roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Voeg ijs toe en roer om te koelen.
Laat de kalkoen voorzichtig in de bak zakken. Verzwaar de kalkoen indien nodig om ervoor te zorgen dat hij volledig ondergedompeld is in de pekel. - Dek het af en plaats het 8-16 uur op een koele, droge plaats.
- Haal de kalkoen uit de pekel, spoel hem af en dep hem goed droog. Laat hem minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u hem gaat bereiden.
- Giet olie in een pan van 28-30 liter en plaats deze op een propaanbrander op hoog vuur. Verhit de olie tot 120 °C.
- Zodra de temperatuur 120 °C (250 °F) bereikt, laat u de kalkoen langzaam in de olie zakken en brengt u de olietemperatuur op 175 °C (335 °F). Zodra de temperatuur 175 °C (335 °F) bereikt, zet u het vuur lager om de gewenste temperatuur te behouden.
- Controleer na 35 minuten de temperatuur van de kalkoen met een vleesthermometer. Zodra de temperatuur van de borst 66 °C (155 °F) bereikt, haal je de kalkoen voorzichtig uit de olie en laat je hem minstens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. De interne temperatuur van het vlees zal dan 71 °C (165 °F) bereiken.
- Snijd de kalkoen in plakken en serveer.
Opmerking *
Om de juiste hoeveelheid olie te bepalen, legt u de kalkoen in de pan waarin u hem gaat bakken. Voeg voldoende water toe om de kalkoen net te bedekken en zorg ervoor dat het water tot minstens 10-12 cm onder de rand van de pan komt. Dit is de hoeveelheid olie die u nodig heeft om de kalkoen te bakken..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
