Zoete en pittige gefrituurde kalkoen

Stemmen: 3

Tijd: 8 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Uw gasten zullen verrukt zijn wanneer u een hele gefrituurde kalkoen serveert. In tegenstelling tot een kalkoen uit de oven ziet deze er nog smakelijker uit, met een gelijkmatig goudbruine korst, en de binnenkant blijft altijd sappig en droogt niet uit. Gefrituurde kalkoen is ook veel sneller gaar dan een kalkoen uit de oven, al heeft u wellicht wat extra kracht nodig tijdens het frituren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5-6,5 kg (verwijder de nek en ingewanden)
3 eetlepels plantaardige olie + extra om te fritteren
8 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 eetlepels fijn geraspte verse gember
0,5 kopjes honing
1/3 kopje sojasaus
1/4 kopje mirin
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels sambal
2 el. 1 gekruide rijstazijn
Plantaardige olie om te frituren
Gestoomde rijst en broccoli als bijgerecht.
Speciale uitrusting: kalkoenfriteuse

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, sojasaus, Honing, rijstazijn, mirin (rijstwijn), hoisinsaus, gemberwortel, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Controleer het etiket van de kalkoen voor het exacte gewicht en noteer dit. Plaats de kalkoen op een rooster in een bakplaat met opstaande rand. Wrijf 2 eetlepels zout over de hele kalkoen, vanbinnen en vanbuiten, en wrijf het lichtjes in op de plekken waar de huid van nature van het vlees loslaat, zoals rond de nek, bovenkant van de borst en tussen de poten en de borst. Laat de kalkoen onafgedekt minimaal 12 uur en maximaal twee dagen in de koelkast rusten.
Dep de kalkoen droog met keukenpapier en zorg ervoor dat er geen vocht meer achterblijft, vooral niet in de buikholte. Eventueel resterend water kan gevaarlijke oliespatten veroorzaken.

Plaats de kalkoen met de borstkant naar boven in het frituurmandje of op het braadrek van de frituurpan, afhankelijk van uw frituurpan (volg de instructies van de fabrikant). Laat de kalkoen minimaal 1 uur, maar maximaal 3 uur, op kamertemperatuur rusten.
Vul een frituurpan met plantaardige olie volgens de instructies van de fabrikant, afhankelijk van het gewicht van uw kalkoen. Verhit de olie tot 190 °C (dit kan 30 tot 60 minuten duren, afhankelijk van uw frituurpanmodel). Plaats het frituurrooster op een bakplaat met opstaande rand.
Het laten zakken van een kalkoen in de olie vereist sterke handen, dus wees daarop voorbereid. De meeste frituurpannen voor kalkoenen zijn voorzien van een haak om de mand of het frituurrek te laten zakken en weer omhoog te tillen. Gebruik deze haak. Til de mand boven de frituurpan en laat de kalkoen voorzichtig en langzaam, centimeter voor centimeter, in de olie zakken tot de vogel ongeveer halverwege is. Pauzeer even en laat de olie de holte vullen. De olie zal flink borrelen – dit is normaal. Als de olie hevig begint te spatten, kan dit betekenen dat er water op de kalkoen zit of dat de kalkoen nog gedeeltelijk bevroren is. Haal in dat geval de kalkoen uit de olie en controleer of er geen water meer op zit en of de kalkoen niet bevroren is. Zodra de holte gevuld is met olie, laat u de kalkoen verder zakken tot deze volledig ondergedompeld is.
Volg de aanwijzingen van de fabrikant en begin met het braden van de kalkoen, al dan niet afgedekt. Ga door met braden tot de kalkoen goudbruin is, 3-4 minuten per pond gewicht, in totaal 40-50 minuten.
Haal de kalkoen voorzichtig uit de olie en leg hem op het voorbereide rooster op de bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen en af te koelen, ongeveer 30 minuten.
Bereid ondertussen de saus voor.:

Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze geurig zijn, maar niet bruin, ongeveer 1 minuut. Voeg de honing, sojasaus, mirin, hoisin, sambal en rijstazijn toe en kook, af en toe roerend, tot de saus indikt, 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Haal de kalkoen uit de mand en bestrijk hem royaal met glazuur, zorg ervoor dat je alle hoekjes en gaatjes goed bedekt. Laat de kalkoen 15 minuten rusten. Bestrijk de kalkoen nogmaals met glazuur en laat hem nog twee keer rusten. Bewaar het resterende glazuur voor het serveren.
Serveer de kalkoen met gestoomde rijst en broccoli.
Als u een frituurpan voor buiten gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant om te bepalen hoeveel olie u nodig heeft voor uw kalkoen. De meeste fabrikanten raden aan de kalkoen in de frituurpan te leggen en er voldoende olie in te gieten om de kalkoen ongeveer 1 cm te bedekken. De olie moet minstens 10 cm onder de rand van de pan blijven; te veel olie in de pan kan ervoor zorgen dat deze overloopt en vlam vat.