Perfecte gefrituurde kip
Stemmen: 6
Tijd: 9 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Gefrituurde kip is een ware delicatesse die je zal verrassen met zijn heerlijke smaak en knapperige korst. Zorg er daarom voor dat de kip perfect gaar is, zodat het vlees heerlijk sappig en de buitenkant superkrokant is. Marineer de kipstukken hiervoor een nacht in een mengsel van yoghurt en kruiden, waardoor het vlees malser wordt en de smaken goed intrekken. Voor het frituren paneer je de stukken met een mengsel van bloem, paprikapoeder en zwarte peper. Een constante temperatuur zorgt ervoor dat de kipstukken gelijkmatig gepaneerd worden, zowel vanbuiten als vanbinnen, en een goudbruine, knapperige korst krijgen. Houd daarom altijd een frituurthermometer in de olie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 eetlepels (1 liter) zure melk of kefir
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 1 eetlepel hete saus
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 kip van 1,5-1,8 kg, in 8 stukken gesneden
- 4 kopjes bloem
- 1 eetlepel zoete paprika
- Plantaardig vet of plantaardige olie, om te frituren
- Speciale uitrusting: diepvetthermometer
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zure melk, kefir, tijm, oregano, hete saus, knoflook, kip, premium meel, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een grote, niet-reactieve kom de karnemelk, tijm, oregano, tabasco, knoflook en 1/4 kopje zout (zie opmerking). Voeg de kipstukjes toe, meng goed zodat ze bedekt zijn met het mengsel, dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Als je klaar bent om de kip te frituren, meng dan de bloem, paprikapoeder en 1 eetlepel zwarte peper in een grote, schone plastic of papieren zak. Plaats een groot rooster op een bakplaat. Leg de kip in een vergiet. Haal 2-3 stukken kip tegelijk door het bloemmengsel, schud het overtollige bloem eraf en leg de kip op het rooster.
- Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en vul deze tot halverwege met reuzel of plantaardige olie. Verhit de olie tot 175 °C (335 °F) met een frituurthermometer.
- Bak de kip in twee porties. Leg de stukken voorzichtig in de wok met olie. De temperatuur van de olie zal snel dalen tot ongeveer 120 °C. Pas de hitte indien nodig aan om deze temperatuur te behouden. De olie moet zachtjes borrelen rondom de hele kip. Bak de stukken goudbruin, ongeveer 20 minuten voor wit vlees en 25 minuten voor donker vlees. Leg de kip op een bord met keukenpapier. Serveer direct of laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Opmerking
Een kwart kopje zout is niet alleen nodig voor de smaak, maar ook voor de marinade. Sommige liefhebbers van gefrituurde kip beweren dat de pan afgedekt moet worden tijdens het frituren om de kip sappig te houden, maar wij hebben gemerkt dat de stoom onder het deksel de huid zachter maakt en minder krokant. De marinade daarentegen maakt het vlees juist sappiger. Met dit recept krijg je de perfecte kip: sappig vlees en een knapperige korst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
