Geroosterde buffelkalkoen

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gebraden buffelkalkoen

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1008, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 119 G., koolhydraten 5 G., vezel 0 G., cholesterol 431 mg, natrium 1877 mg, suiker 4 G.

Als je eenmaal gefrituurde kalkoen hebt geprobeerd, wil je nooit meer terug naar de ovenvariant. Hij is sappig en mals vanbinnen, met een ongelooflijk knapperige korst vanbuiten. Om hem te frituren heb je een grote frituurpan nodig, die je binnen of buiten kunt gebruiken. De gefrituurde kalkoen wordt bedekt met een dikke laag pittige Buffalo-saus en geserveerd met alle ingrediënten van klassieke Buffalo chicken wings: selderij, wortels en blauwekaassaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5-6,5 kg, verwijder de nek en ingewanden.
Plantaardige olie, om te frituren
1 fles (350 g) buffalowingsaus, bijvoorbeeld van Frank's.
4 teentjes knoflook, licht geplet
2 eetlepels suiker
110 g ongezouten boter, in 8 stukken gesneden, op kamertemperatuur
Selderij- en wortelsticks met blauwe kaassaus, als bijgerecht.
Speciale uitrusting: kalkoenfriteuse

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, buffelsaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Controleer het etiket van de kalkoen voor het exacte gewicht en noteer dit. Plaats de kalkoen op een rooster in een bakplaat met opstaande rand. Wrijf 2 eetlepels zout over de hele kalkoen, vanbinnen en vanbuiten, en wrijf het lichtjes in op de plekken waar de huid van nature van het vlees loslaat, zoals rond de nek, bovenkant van de borst en tussen de poten en de borst. Laat de kalkoen onafgedekt minimaal 12 uur en maximaal twee dagen in de koelkast rusten.
Dep de kalkoen droog met keukenpapier en zorg ervoor dat er nergens vocht meer zit, vooral niet in de buikholte. Eventueel achtergebleven vocht kan gevaarlijke oliespatten veroorzaken.

Plaats de kalkoen met de borstkant naar boven in het frituurmandje of op het braadrek van de frituurpan, afhankelijk van het type frituurpan dat u gebruikt; volg de instructies van de fabrikant. Laat de kalkoen minimaal 1 uur, maar maximaal 3 uur, op kamertemperatuur rusten.
Vul een frituurpan met plantaardige olie volgens de instructies van de fabrikant, rekening houdend met het gewicht van uw kalkoen (zie opmerking). Verwarm de olie tot 190 °C (350 °F) (dit kan 30 tot 60 minuten duren, afhankelijk van uw frituurpanmodel). Plaats het frituurrooster op een bakplaat met opstaande rand.
Het laten zakken van een kalkoen in de olie vereist sterke handen, dus wees daarop voorbereid. De meeste frituurpannen voor kalkoenen zijn voorzien van een haak om de mand of het frituurrek te laten zakken en weer omhoog te tillen. Gebruik deze haak. Til de mand boven de frituurpan en laat de kalkoen voorzichtig en langzaam, centimeter voor centimeter, in de olie zakken tot hij ongeveer halverwege in de olie zit. Wacht dan even en laat de olie de holte vullen.

De olie zal flink borrelen – dit is normaal. Als de olie overmatig begint te spatten, kan dit betekenen dat er water op de kalkoen zit of dat deze nog gedeeltelijk bevroren is. Haal in dat geval de kalkoen uit de olie en controleer of er geen water meer op zit en of de kalkoen niet meer bevroren is. Zodra de holte gevuld is met olie, laat u de kalkoen verder zakken tot deze volledig ondergedompeld is.
Volg de aanwijzingen van de fabrikant en begin met het braden van de kalkoen, al dan niet afgedekt. Ga door met braden tot de kalkoen goudbruin is, 3-4 minuten per pond gewicht, in totaal 40-50 minuten.
Haal de kalkoen voorzichtig uit de olie en leg hem op het voorbereide rooster op de bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen en af te koelen, ongeveer 30 minuten.
Doe de hete saus, knoflook en suiker in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de saus iets donkerder wordt en indikt, ongeveer 10 minuten. Verwijder de knoflook, zet het vuur laag en voeg de boter stukje voor stukje toe, onder voortdurend roeren, tot deze volledig gesmolten is en de saus dik en glad is. Haal de kalkoen uit de braadslede of het rooster en bestrijk hem royaal met de Buffalo-saus, zorg ervoor dat alle hoekjes en gaatjes goed bedekt zijn. Laat 15 minuten rusten. Bestrijk de kalkoen nogmaals met saus en laat hem weer rusten. Zet de resterende saus apart om erbij te serveren.
Serveer de kalkoen met wortelstaafjes, selderijstengels, blauwekaassaus en de resterende buffelsaus.

Als u een frituurpan voor buiten gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant om te bepalen hoeveel olie u nodig heeft voor uw kalkoen. De meeste fabrikanten raden aan de kalkoen in de frituurpan te leggen en er voldoende olie in te gieten om de kalkoen ongeveer 1 cm te bedekken. De olie moet minstens 10 cm onder de rand van de pan blijven; te veel olie in de pan kan ervoor zorgen dat deze overloopt en vlam vat.