Sandwich met gegrilde varkensschnitzel en spek

Stemmen: 1

Hoe maak je een gegrilde varkensschnitzel met spek?

Tijd: 8 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Aan heerlijk varkensvlees geen gebrek in deze sandwich, want hij is gevuld met een pittige varkensburger, natuurlijke pittige worst en gebakken, zelfgemaakte bacon. Bacon met ahornsiroop is een essentieel ingrediënt en het is het beste om die van tevoren te maken, maar vervang hem niet door bacon uit de winkel – het smaakverschil is enorm!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwich

900 g varkensschouder
2 eetlepels bruine suiker en specerijenmix, recept hieronder
220 g dunne plakjes gerookte cheddar
2 pittige worsten
4 hamburgerbroodjes
4 eetlepels mayonaise uit South Carolina, recept hieronder
0,5 kopje ingelegde chilipepers
220 gram spek met ahornsiroop, recept hieronder
Frietjes, aardappelsalade of chips als bijgerecht.
Speciale uitrusting: vleesmolen

Specerijenmengsel met bruine suiker

1 eetlepel bruine suiker
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels zout
1 theelepel knoflookgranulaat
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel cayennepeper

Mayonaise uit South Carolina

0,5 kopje gele mosterd
60 ml appelciderazijn
2 eetlepels bruine suiker
1/4 theelepel paprika
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel Worcestershiresaus
1,5 kopjes mayonaise

Esdoornspek

2 eetlepels grof zout
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel roze zout
900 g varkensbuik zonder vel
2 eetlepels natuurlijke ahornsiroop

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gerookte varkensborst, gehakt varkensvlees, kupaty (gefrituurde worstjes), chilipeper, mayonaise, appelciderazijn, paprika, mosterd, gemalen cayennepeper, bruine suiker, gedroogde uien, ahornsiroop, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maal de varkensschouder twee keer fijn in een vleesmolen met de grove opzetstuk en vorm er vier hamburgers van 220 g van. Bestrooi de hamburgers royaal met het kruidenmengsel en gril ze tot de gewenste gaarheid. Leg er gerookte cheddar bovenop en dek de grill af om de kaas te laten smelten.

Specerijenmengsel met bruine suiker:

Meng bruine suiker, chilipoeder, zout, knoflookgranulaat, uiengranulaat, zwarte peper en cayennepeper in een kom. Dek de kom goed af en laat het mengsel op kamertemperatuur staan.
Snijd de warme worstjes dwars doormidden en snijd ze vervolgens elk in de lengte doormidden, zodat ze als een boek openvouwen. Grill ze aan beide kanten tot ze knapperig zijn.

Om een sandwich te makenBesmeer de onderkant van het broodje met mayonaise uit South Carolina, beleg met ingelegde chilipepers en spek met ahornsiroop. Leg er vervolgens de hamburger op en bedek met een gegrilde worst. Serveer met friet, aardappelsalade of chips.

Mayonaise uit South Carolina:

Meng mosterd, azijn, bruine suiker, paprikapoeder, zwarte peper, cayennepeper en Worcestershire-saus. Laat het mengsel een nacht staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Meng de saus met mayonaise en zet het in de koelkast tot serveren. Gebruik de resterende saus op sandwiches en als dipsaus voor friet en chips.
Esdoornspek

Opbrengst: 750 gram.

Meng grof zout, bruine suiker en, als je gerookt spek gebruikt, roze zout. Meng alles goed door elkaar. Roer er vervolgens de ahornsiroop doorheen. Wrijf het mengsel over de varkensbuik en doe deze in een afsluitbare zak (verwijder alle lucht voordat je de zak sluit). Bewaar de varkensbuik 7 dagen in de koelkast en draai hem dagelijks om voor een gelijkmatige zoutverdeling. Spoel de varkensbuik op de achtste dag grondig af. Bewaar de varkensbuik onafgedekt in de koelkast, bij voorkeur op een rooster voor een betere luchtcirculatie. Laat de varkensbuik een nacht staan zodat hij kan drogen en er een dun laagje op het oppervlak kan ontstaan. Als je een rookoven hebt, rook de varkensbuik dan 3 uur op 95 °C (205 °F), tot de kerntemperatuur van het spek 65 °C (155 °F) bereikt. Haal de varkensbuik uit de rookoven, laat hem afkoelen en snijd hem in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Als je geen rookoven hebt, leg de borst dan op een rooster in de oven en braad hem 3 uur lang op 95 °C, tot de kerntemperatuur van het spek 65 °C bereikt. Laat het vervolgens afkoelen en snijd het in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Leg de spekplakken op een bakplaat en bak ze op 190 °C tot ze knapperig zijn. Het gesmolten vet kan in andere gerechten worden gebruikt.