Gegrilde kalkoen met vulling aan het spit

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1091, totaal vet 55 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 102 G., koolhydraten 44 G., vezel 5 G., cholesterol 384 mg, natrium 1899 mg, suiker 9 G.

Bij het braden van een kalkoen aan het spit hoef je hem niet constant te bedruipen en in te vetten: de rotatie van de braadslede zorgt ervoor dat de sappen zich verspreiden, wat resulteert in sappig, mals vlees met een knapperige huid. Ondertussen kun je broodvulling bakken in de lekbak onder de kalkoen, zodat deze de heerlijke sappen kan opnemen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 kalkoen van 5,5-6,5 kg, vleugeltips afgesneden
3 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel paprika
Plantaardige olie om de kalkoen mee in te smeren.
6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Speciale uitrusting: draaispit; keukentouw; wegwerp aluminium bakplaat van 22 x 32 cm; elektronische vleesthermometer

Vulling

110 g ongezouten boter
2 eetlepels verse salie, fijngehakt
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
3 stengels selderij, in blokjes gesneden
2 gele uien, in blokjes gesneden
3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon
2 grote eieren
0,5 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
16 kopjes blokjes oud witbrood

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, bruine suiker, paprika, verstandig, tijm, peterselie, selderij

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en stel het spit af volgens de instructies van de fabrikant. Bind de kalkoen vast met keukentouw om hem compact te houden en rijg hem vervolgens aan het spit. Steek de spitvorken in de kalkoen en draai de schroeven stevig vast.
Kalkoen:

Meng in een kleine kom de suiker, paprikapoeder, 2 eetlepels zout en 1 eetlepel zwarte peper. Wrijf de kalkoen aan alle kanten in met plantaardige olie en bestrooi met het kruidenmengsel. Plaats het spit op de grill. Als u een grote, ronde houtskoolgrill heeft, plaats dan een wegwerp lekbak van 23 x 33 cm onder de kalkoen. Als u een gasgrill met meerdere branders heeft, plaats dan een wegwerp lekbak van 23 x 33 cm of een kleine bakplaat onder de kalkoen, afhankelijk van de ruimte tussen de kalkoen en het grillrooster; verwijder indien nodig het grillrooster en plaats de bakplaat ervoor in de plaats. Dek de grill af en laat de kalkoen garen tot de huid lichtbruin begint te kleuren, ongeveer 20 minuten.

Haal het deksel van de grill, bestrijk de kalkoen met gesmolten boter en draai hem langzaam aan het spit. Dek de grill vervolgens weer af en laat de kalkoen nog 40 minuten verder garen.
Vulling:

Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salie, tijm, selderij, ui, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Haal van het vuur. Klop de eieren en peterselie in een grote kom. Voeg het brood toe, daarna de bouillon en de groenten en roer alles goed door elkaar.
Na 1 uur braden, haal je het deksel van de grill en leg je de vulling voorzichtig in de lekbak onder de kalkoen. Dek de grill weer af en laat de kalkoen verder garen tot een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft en de vulling goudbruin is aan de bovenkant en door en door warm is. Dit duurt nog 1 tot 1 uur en 15 minuten. Haal de vulling eerder van het spit als de onderkant te snel bruin begint te worden. Haal de kalkoen van het spit en laat hem 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Houd de vulling warm tot serveren.