Gegrilde kip gemarineerd in zure melk

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 857, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 64 G., koolhydraten 26 G., vezel 1 G., cholesterol 254 mg, natrium 1566 mg, suiker 22 G.

De kip wordt met touw vastgebonden en aan het spit gegrild, waardoor hij gelijkmatig gaart en een knapperige, donkergouden huid krijgt. Marineer de kip voor het grillen in een pekel van zure melk, cayennepeper, koriander en paprika. Het resultaat is een zeer sappige en heerlijke kip met een aangename pittigheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
6 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel korianderzaad
2 theelepels gerookte paprika
0,5 theelepel + 1/8 theelepel cayennepeper
1 hele kip (ongeveer 2 kg)
3 kopjes zure melk of kefir
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels appelciderazijn
0,5 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel knoflookpoeder
Speciale uitrusting: draaispit, vleestouw of wegwerpbakje

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, bruine suiker, gemalen cayennepeper, paprika, koriander, knoflookpoeder, zure melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel:

Verhit in een kleine steelpan 250 ml water met 60 ml zout, bruine suiker, knoflook, korianderzaad, 1,5 theelepel paprikapoeder en 0,5 theelepel cayennepeper op laag vuur en roer tot het zout is opgelost. Laat volledig afkoelen. Doe de kip in een grote afsluitbare plastic zak. Giet de pekel en karnemelk erover en sluit de zak goed af. Zet de zak minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast en draai de kip tussendoor een of twee keer om.
Ongeveer 30 minuten voor het grillen haal je de kip uit de pekel en dep je hem droog. Laat de kip vervolgens op kamertemperatuur komen.

Bereid de grill voor door het draaispit te installeren volgens de instructies van de fabrikant. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en bereid de indirecte warmtezone voor: schakel bij een gasgrill de middelste brander(s) uit; hark bij een houtskoolgrill de kolen naar de zijkanten.
Doe de boter, azijn, gemalen koriander, knoflookpoeder en de resterende 1/2 theelepel paprikapoeder en 1/8 theelepel cayennepeper in een steelpan. Verwarm al roerend op laag vuur tot de boter gesmolten is. Zet apart.
Bind de kip vast met keukentouw.:

Bind de poten aan elkaar en bind de vleugels dicht tegen het lichaam aan om een ronde kipvorm te creëren. Zodra de grill een temperatuur van 160-175 °C (325-355 °F) heeft bereikt, plaatst u de kip aan het spit. Steek de tanden van het spit in de kip om ervoor te zorgen dat deze goed vastzit; draai de schroeven vast. Als het touwtje losraakt, bindt u het opnieuw vast. Plaats het spit op de grill met de lekbak eronder. Zet het spit aan.

Schuif de kolen naar de zijkanten van de grill en plaats een lekbak in het midden om eventueel vet van de kip op te vangen en vlammen te voorkomen.
Dek de grill af en laat de kip garen. Bestrijk de kip elke 30 minuten met de kruidenboter, totdat een thermometer in de dij 74 °C aangeeft en de huid bruin en knapperig is, 2 tot 2,5 uur. Als u grilt op een houtskoolgrill, voeg dan naar behoefte houtskool toe om een temperatuur van 160 °C tot 175 °C te behouden.
Schakel de draaispit uit. Als u een gasgrill gebruikt, zet dan alle branders uit en laat de kip 10 minuten rusten aan het spit voordat u hem aansnijdt. Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaats de kip dan op een met aluminiumfolie beklede bakplaat aan het spit en laat hem 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.