Kip gemarineerd in zure melk en kruiden.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kip gemarineerd in yoghurt en kruiden

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1753, totaal vet 141 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 47 G., koolhydraten 83 G., vezel 10 G., cholesterol 162 mg, natrium 1806 mg, suiker 13 G.

Marcus Samuelsson kruidt de kipstukken met zijn eigen kruidenmengsel, dat bestaat uit berbere, gerookte paprika, selderiezout, komijn, knoflookpoeder en gemalen witte peper. Een deel van het kruidenmengsel wordt aan de marinade toegevoegd en de rest wordt gebruikt om de hete kip direct na het frituren mee te bestrooien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kruiden voor gevogelte

1/4 kopje berbere kruidenmix (Ethiopische pittige kruidenmix)
1/4 kopje hete gerookte paprika
2 eetlepels selderiezout
2 eetlepels versgemalen witte peper
2 eetlepels gemalen komijn
1,5 theelepel knoflookpoeder

Kip

4 kippenbouten met vel en botten (ongeveer 700 g)
4 kippenpootjes met vel (ongeveer 450 g)
1 liter zure melk of kefir
3/4 kopje kokosmelk
6 teentjes knoflook (2 geperst, 4 ongepeld)
Pinda- of koolzaadolie om in te frituren
2-3 takjes rozemarijn
1 en 3/4 kopjes premium bloem
1/4 kopje griesmeel
2 eetlepels maizena
1 eetlepel versgemalen witte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, selderzout, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruidenmix:
Meng in een kom de berbere, paprikapoeder, selderiezout, witte peper, komijn, knoflookpoeder en 1,5 theelepel zout.

Pekel:
Meng in een grote kom 250 ml zout met 240 ml koud water tot het zout is opgelost. Voeg de kip toe aan de pekel, dek af en zet 1,5 uur in de koelkast. Haal de kip uit de pekel en dep droog.
Marinade:

Meng in een grote kom de karnemelk, kokosmelk, geplette knoflookteentjes en 1 eetlepel van het kruidenmengsel. Zet de rest van het kruidenmengsel apart om er later over te strooien. Leg de kip in de marinade, dek af en zet een nacht in de koelkast.

Verhit de olie.:

Haal de kip uit de koelkast en laat hem ongeveer een uur op kamertemperatuur komen. Vul een grote gietijzeren koekenpan voor ongeveer de helft met pindaolie; voeg rozemarijn en hele knoflookteentjes toe. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 170 °C (350 °F), of tot een snufje bloem dat in de olie wordt gegooid sist en naar de oppervlakte komt drijven.
Paneren:

Terwijl de olie opwarmt, meng je de bloem, griesmeel, maizena en witte peper op een bakplaat. Haal de kip met een tang uit de marinade en laat het overtollige vocht eraf druipen. Haal de kip door het bloemmengsel tot deze volledig bedekt is en bestrooi de bovenkant vervolgens met nog wat bloemmengsel.
Bak de kip:

Schud overtollig bloem van de kip en laat vervolgens met een tang elk stuk voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kip, draai hem af en toe om, tot hij gaar is, ongeveer 7 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog als de korst te snel bruin begint te worden. Leg de kip op een rooster en laat hem 10 minuten rusten. Verwijder de knoflookteentjes en de rozemarijn.
Bak opnieuw:

Verhit de olie tot 180 °C. Bak de kip opnieuw, dit keer in twee porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt, tot de korst knapperig en diep goudbruin is, ongeveer 1 minuut.
Kruid de kip:

Leg de kip op een rooster om iets af te koelen en bestrooi met het resterende kruidenmengsel. Verwarm de gebraden kip voor het serveren nog 1 uur in de oven op 120 °C, of laat hem afkoelen en neem hem mee voor een picknick.