Gegrilde kip gemarineerd in harissasaus

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Gegrilde kip gemarineerd in harissa

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit harissa-recept verschilt van de traditionele Arabische saus door de mildere smaak. Het wordt gemaakt door gedroogde hete pepers te mengen met geroosterde zoete paprika's, waaraan knoflook, specerijen en tomatenpuree worden toegevoegd. De smaak is perfect in balans en rijk. Deze harissa kan lang in de koelkast bewaard worden en is geschikt voor de bereiding en het serveren van allerlei vleesgerechten. De eenvoudigste manier is om kipstukjes in harissa te marineren en ze vervolgens te grillen. Hoe langer de kip marineert, hoe meer de intense smaken van de saus erin trekken, waardoor de kip sappig en mals wordt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Harissa en vlees

2 rode paprika's
1 eetlepel komijnzaad
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels karwijzaad
4 gedroogde rode chilipepers (met zaadjes)
3 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt
1/4 kopje tomatenpuree
0,5 kopjes olijfolie
1 kip, in 8 stukken gesneden, of 8 kippenbouten of -drumsticks

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete paprika, komijn, koriander, venkelzaadjes, karwij, chilipeper, knoflook, tomatenpuree, kip, kippenbouten, kippenpootjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de rode paprika's op de grill en gril ze tot ze aan alle kanten zwartgeblakerd zijn. Doe de paprika's vervolgens in een kom en dek af met plasticfolie. Laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, schraap dan de verkoolde schil eraf en verwijder de steeltjes en zaadjes. Hak de paprika's grof en zet apart. Ze kunnen van tevoren worden klaargemaakt.
Rooster de komijn-, koriander-, venkel- en karwijzaadjes in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Maal de specerijen vervolgens grof in een koffiemolen of keukenmachine.

Hak de gedroogde chilipepers grof, doe ze in de kom van een keukenmachine en pulseer kort. Voeg de geroosterde gemalen specerijen, geroosterde paprika's, gehakte knoflook en tomatenpuree toe. Mix tot een gladde massa. Voeg 60 ml olijfolie toe en pulseer nogmaals. Voeg nog eens 60 ml olijolie toe en pulseer opnieuw. Breng op smaak met zout. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
Kip:

Bestrijk de kipstukken royaal met harissa en laat ze maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan, of bewaar ze een nacht of zelfs meerdere dagen in de koelkast.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.
Leg de kip op de grill en bak hem 8-10 minuten per kant. Het kan nodig zijn om de kip een paar keer te verplaatsen of om te draaien als hij te bruin wordt. Je kunt de kip ook nog een paar keer bestrijken met de resterende harissa, maar let op: die is behoorlijk pittig! Haal de kip van de grill en laat hem 5-10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Opmerking

Maak een grote hoeveelheid harissa; het blijft lang goed in de koelkast. Gebruik het in tal van andere gerechten.