Harissa
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 172, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 10 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 118 mg, suiker 5 G.
Calorieën 172, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 10 G., vezel 4 G., cholesterol 0 mg, natrium 118 mg, suiker 5 G.
Deze pittige Noord-Afrikaanse saus kan geserveerd worden bij gebakken of gefrituurde kip, gebruikt worden als marinade voor varkenskarbonades of gegrilde biefstuk, of toegevoegd worden aan gewone mayonaise voor een unieke saus. Er worden twee soorten gedroogde chilipepers gebruikt voor een rijkere smaak. De pittigheid van de harissa kan ook aangepast worden door pepers met of zonder de hete zaadjes toe te voegen. Zelfgemaakte harissa is in een goed afgesloten bakje in de koelkast tot twee weken houdbaar.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 10 gedroogde chilipepers uit New Mexico (55 g)
- 8 gedroogde guajillo pepers (40 g)
- 0,5 theelepel hele korianderzaadjes
- 0,5 theelepel hele komijnzaadjes
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 1 eetlepel grof zout
- 6 teentjes knoflook, grof gehakt
- Sap van 1 citroen (ongeveer 2 eetlepels)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: guajillo peper, citroensap, knoflook, harissasaus, koriander, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Als je een pittigere harissa wilt, voeg dan de chilipepers met zaadjes toe. Voor een mildere smaak kun je de pepers doormidden snijden en de zaadjes verwijderen. Scheur de chilipepers in grote stukken en doe ze in een middelgrote kom. Giet er voorzichtig 4 kopjes kokend water overheen en laat ze ongeveer 20 minuten weken om te verzachten.
- Rooster ondertussen de koriander- en komijnzaadjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot ze geurig en licht geroosterd zijn, 2-3 minuten. Doe de specerijen in een blender, voeg de plantaardige olie, het zout, de knoflook en het citroensap toe en blend tot een gladde massa. Giet het meeste vocht van de paprika's af, bewaar 1 eetlepel.
- Doe de chili en het water in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met harissa en doe het mengsel in een afsluitbare bak. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 2 weken..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
