Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Tagine is een Marokkaans gerecht van groenten en vlees gestoofd in hun eigen sappen. In Marokko wordt het bereid in een aardewerken pot met een hoge, kegelvormige deksel, die ook wel tagine wordt genoemd. Maar als je geen speciale pot hebt, kun je het ook in een gietijzeren pan bereiden. De ongelooflijk kruidige aroma's dompelen je onder in de mysterieuze wereld van het Oosten. Een pittige harissapasta, gemengd met zure room om de scherpte te verzachten, voegt ook een pikante smaak toe.
Als je geen harissa kunt vinden, probeer het dan te vervangen door Abchazische adjika.

Ingrediënten:

Tagine

• 8 kippenbouten
• 1,5 kopjes kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 1,5 kopjes tomatenblokjes uit blik (uitgelekt)
• 3/4 kopje gehakte gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, geschild en in dunne halve ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 eetlepel ras el hanout kruidenmix, zie hieronder
• Een flinke snuf saffraan geweekt in ¼ kopje warm water.
• 1 kaneelstokje
• Gehakte peterselie en koriander, als garnering

Harissa-saus

• 0,5 kopje zure room met een vetgehalte van 15-30%
• 1 eetlepel harissa
• Meng alles door elkaar en zet het een half uur in de koelkast.

Ras el Hanout droge kruidenmix

• 1 kaneelstokje
• 2 stukjes galangal
• 1 eetlepel gemalen gember
• 8 pimentbessen
• 8 witte of groene kardemomzaadjes
• 1 theelepel anijs
• 1 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1 theelepel lavendel
• 2 kleine stukjes iriswortel
• 5 gedroogde rozenknoppen
• 4 hele kruidnagels
• 6 kurkumavruchten
• 1/2 theelepel gemalen cayennepeper
• Een snufje foelie
• Maal alle ingrediënten fijn.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenbouten, kikkererwten, harissasaus, saffraan, kaneel, piment, Anijszaad, kardemom, nootmuskaat, kurkuma, anjer, gemalen cayennepeper, macis

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit koolzaadolie in een grote gietijzeren koekenpan of tajine op hoog vuur. Bestrooi de kip aan alle kanten met zout en peper en leg de kip met de velkant naar beneden in de hete olie. Bak de kip goudbruin, eventueel in porties. Draai de kippenbouten om en bak ze nog 2 minuten. Leg de gebakken kip op een bord.
Stap 2
• Giet het vet af, bewaar ongeveer 2 eetlepels, en voeg de olijfolie toe. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit 30 seconden. Voeg vervolgens de ras el hanout toe en bak nog 30 seconden. Voeg de saffraan met het saffraanvocht, de tomaten, kikkererwten, gedroogde abrikozen en het kaneelstokje toe aan het ui-knoflookmengsel en laat het geheel zachtjes sudderen. Voeg de kipstukjes toe aan de saus en laat het opnieuw sudderen.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  
  Dek de pan af en laat het geheel 35-40 minuten sudderen in de oven, tot de kip gaar is. Open het deksel gedurende deze tijd niet. Garneer voor het serveren elke portie met een lepel harissa-roomsaus en bestrooi met verse kruiden.

Stemmen: 1