Tajine met kip, olijven en gedroogde abrikozen
Stemmen: 0
Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Zoute olijven, zoete gedroogde abrikozen, geurige specerijen en zure ingelegde citroenen geven dit Noord-Afrikaanse gerecht een weelderig aroma. Tagine is een dikke kippenstoofpot die traditioneel wordt bereid in een keramische tajine met een kegelvormig deksel. Maar zelfs als je geen tagine hebt, kun je het in een gewone pan bereiden – het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn, met een complexe smaak en een ongelooflijk aroma. Serveer met couscous.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 kippenpoten, overtollig vet verwijderen
- 2 citroenen
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel paprika
- 0,5 theelepel gemalen komijn
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel gemalen saffraandraadjes
- Versgemalen zwarte peper
- 0,5 kopje fijngehakte verse koriander
- 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
- 0,5 kopje gedroogde abrikozen, doormidden gesneden
- 2 eetlepels honing
- 1/4 kopje geblancheerde amandelen
- 1,5 kopjes kleine, ontpitte groene olijven
- Gekookte couscous, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpoten, citroen, couscouskorrel, olijf, gemalen gember, koriander, paprika, komijn, kaneel, saffraan, amandel, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi de kip aan alle kanten met 2 theelepels zout. Zet de kip onafgedekt in de koelkast gedurende minimaal 30 minuten en maximaal 8 uur.
- Snijd ondertussen 1 citroen in dunne plakjes, schik de plakjes en bestrooi beide kanten royaal met zout. Leg de plakjes op een bord en laat ze minimaal 20 minuten en maximaal 3 uur op kamertemperatuur staan.
- Dep de kip droog met keukenpapier. Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg je de helft van de kippenpoten toe met de velkant naar beneden; dek af en bak tot het vel goudbruin is, 5-7 minuten. Leg de poten op een schaal. Herhaal dit met de resterende kip. Giet overtollige olie uit de braadpan.
- Voeg de boter, ui, knoflook, gember, koriander, paprikapoeder, komijn, kaneel, cayennepeper, saffraan en 1/2 theelepel zwarte peper toe aan de pan. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten; voeg de koriander en peterselie toe. Zet het uienmengsel apart en leg de kip met de velkant naar boven in de pan. Schep wat van het uienmengsel over de kip en voeg 2 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen.
- Meng ondertussen de gedroogde abrikozen, 240 ml water en honing in een middelgrote steelpan; dek af en kook op middelhoog vuur tot de abrikozen zacht worden, ongeveer 15 minuten. Verwijder het deksel en kook verder tot de vloeistof stroperig wordt, nog eens 15 minuten, en zet apart. Rooster de amandelen in de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de gezouten citroenschijfjes in kleine stukjes en voeg ze samen met de olijven en het sap van de resterende citroen toe aan de pan met de kip. Dek de pan af en laat het geheel nog 20 minuten sudderen tot de kip gaar is. Leg de kip op een schaal. Garneer met de olijvensaus, het mengsel van gedroogde abrikozen en de amandelen. Serveer met couscous.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
