Pittige pompoensoep met krab en groene boter

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 421, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 18 G., vezel 3 G., cholesterol 74 mg, natrium 866 mg, suiker 4 G.

Een delicate, zoete en kruidige pompoenroomsoep, gekruid met koriander en komijn, geserveerd met een topping van krabsalade en besprenkeld met pittige harissa en geurige kruidenboter. Deze soep is bijzonder elegant en perfect voor een lunch bij een speciale gelegenheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soep

2 eetlepels ongezouten boter
1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
4 kopjes geschilde en in blokjes gesneden butternutpompoen (ongeveer 600 g)
0,5 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen komijn
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
0,5 kopjes slagroom

Kruidenolie en harissa

1 kopje verse peterselieblaadjes
0,5 kopje druivenpitolie
2 theelepels harissa

Krabsalade

2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels vers geperst citroensap
0,5 theelepel fijn geraspte verse gemberwortel
220 g vers krabvlees, gesorteerd en ontdaan van schaalfragmenten.
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
1 eetlepel fijngehakte verse munt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, gemberwortel, harissasaus, room, koriander, komijn, krabvlees, citroensap, koriander, munt, druivenpitolie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem (ongeveer 4 liter) op middelhoog vuur en fruit de sjalotten al roerend tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de pompoen, koriander, komijn en een halve theelepel zout en zwarte peper toe. Roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat onafgedekt sudderen tot de pompoen heel zacht is, 25-30 minuten.
Pureer de soep grondig met een staafmixer of blender, in porties. Giet de soep terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep indien nodig opnieuw voor het serveren.

Kruidenolie en harissa:

Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg de peterselie toe en kook deze, zonder deksel, tot hij heldergroen is, 30-45 seconden. Schep de peterselie met een schuimspaan in een kom met ijswater, laat uitlekken en dep droog. Pureer de peterselie met de druivenpitolie in een blender tot de olie heldergroen kleurt, ongeveer 1 minuut. Zeef de olie door een fijne zeef. Druk de peterselie niet plat. Meng de harissa met 1 eetlepel water in een kleine kom.
Krabsalade:

Meng in een middelgrote kom de olie, het citroensap, de gember, 1/4 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Voeg de krab, koriander en munt toe en meng voorzichtig.
Schep de hete soep in 4 kommen en voeg in het midden van elke portie een flinke schep krabsalade toe. Besprenkel elke portie met kruidenolie en harissa.