Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Maak een levendig en prachtig bijgerecht met gebakken bloemkool. Marokkaanse harissa geeft een heerlijke oosterse smaak. Deze pasta is gemakkelijk thuis te maken met een mengsel van gedroogde pepers, koriander, komijn, knoflook en plantaardige olie. Naast bloemkool kan het ook in andere gerechten gebruikt worden of gewoon als saus geserveerd worden. Rol de bloemkoolroosjes door de harissa en bak ze in de oven. Serveer deze hartige bloemkool als bijgerecht bij vleesgerechten of dip hem in de saus.

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool, in roosjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 8 kopjes)
• 5 gedroogde chilipepers uit New Mexico (ongeveer 30 g)
• 4 gedroogde guajillo pepers (ongeveer 30 g)
• 2 kopjes kokend water
• 1/4 theelepel hele korianderzaadjes
• 1/4 theelepel komijnzaad
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, grof gehakt
• Sap van een halve citroen (ongeveer 1 eetlepel)
• 1/4 kopje korianderblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, guajillo peper, koriander, komijn, citroensap, harissasaus, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd de gedroogde pepers open en verwijder de zaadjes en steeltjes (je kunt de zaadjes erin laten zitten als je een pittigere harissa wilt). Scheur de pepers in grote stukken en doe ze in een middelgrote kom. Giet er 2 kopjes kokend water overheen en laat ze 20 minuten weken om ze zacht te maken.
Stap 2
• Doe de koriander- en komijnzaadjes in een kleine koekenpan en rooster ze al draaiend op middelhoog vuur tot ze geurig zijn en de zaadjes geroosterd zijn, 2 tot 3 minuten.
Stap 3
• Doe de specerijen in een blender en voeg de plantaardige olie, knoflook, citroensap en 2 theelepels grof zout toe. Blend tot een gladde massa. Doe de paprika's met een tang in de blender, samen met 0,5 kopje van het weekwater (gooi de rest weg) en blend tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Breng de harissa op smaak met zwarte peper.
Stap 4
• Verwarm de oven voor op 230 °C.
Stap 5
• Doe de bloemkoolroosjes in een grote kom en meng ze met 3/4 kopje harissa, zodat elk roosje gelijkmatig bedekt is. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met opstaande rand en besprenkel met extra plantaardige olie. Rooster de bloemkool, halverwege omscheppend, tot hij gaar is en de harissa begint te karameliseren, ongeveer 40 minuten.
Stap 6
• Leg de bloemkool op een serveerschaal en bestrooi met koriander. Serveer met de resterende 1/4 kop harissa om in te dippen.

Stemmen: 1