Ovengebakken kip met Marokkaanse harissa
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Door kip te braden zoals beschreven in dit recept, krijg je sappig, mals vlees met een knapperige, goudbruine korst. Zelfgemaakte milde harissa voegt een fantastische smaak toe en vult je huis met de aroma's van het Oosten. Marokkaanse harissa is gemakkelijk te maken door rode peper, knoflook en specerijen te mengen met plantaardige olie. Meng deze pasta met boter en smeer het over de hele kip, zelfs onder de huid. Voeg ui en selderij toe aan de holte voor extra smaak en sappigheid. Gril de kip op hoge temperatuur en zet het vuur vervolgens lager. Zodra de kip knapperig is, bestrijk je hem met nog wat harissa en serveer je hem.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kippenkarkas met een gewicht van 1,4 - 1,8 kg.
- 5 gedroogde chilipepers uit New Mexico (ongeveer 30 g)
- 4 gedroogde guajillo pepers (ongeveer 30 g)
- 2 kopjes kokend water
- 1/4 theelepel hele korianderzaadjes
- 1/4 theelepel komijnzaad
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, grof gehakt
- Sap van een halve citroen (ongeveer 1 eetlepel)
- 110 g boter, op kamertemperatuur
- Een halve ui, in 4 stukken gesneden
- 1 stengel selderij, in 4 stukken gesneden
- Speciale uitrustingkeukentouw
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, guajillo peper, koriander, komijn, selderij, citroensap, harissasaus, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de gedroogde pepers open en verwijder de zaadjes en steeltjes (je kunt de zaadjes erin laten zitten als je een pittigere harissa wilt). Scheur de pepers in grote stukken en doe ze in een middelgrote kom. Giet er 2 kopjes kokend water overheen en laat ze 20 minuten weken om ze zacht te maken.
- Rooster de koriander- en komijnzaadjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, al draaiend, tot ze geurig zijn en de zaadjes geroosterd zijn, 2-3 minuten. Doe de specerijen in een blender en voeg de plantaardige olie, knoflook, citroensap en 2 theelepels grof zout toe. Mix tot een gladde massa.
- Doe de paprika's met een tang in een blender, samen met 0,5 kopje van het weekwater (gooi de rest weg) en blend tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Bestrooi de harissa met zwarte peper.
- Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 245 °C.
- Meng in een kleine kom 6 eetlepels (90 g) boter met 1/4 kopje harissa tot een glad mengsel. Leg de kip met de borstkant naar boven op een rooster in een bakplaat met opstaande rand. Steek voorzichtig uw wijsvinger onder de huid van de kip en maak deze los van de borst en de dijen.
- Schep de harissaboter onder de huid van de borst en de dijen en druk het mengsel goed aan zodat het gelijkmatig verdeeld is. Wrijf de buitenkant van de kip in met de resterende 2 eetlepels (30 g) harissaboter en breng royaal op smaak met zout en peper. Vul de holte van de kip met ui en selderij en bind de poten samen met keukentouw.
- Rooster de kip 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 200 °C en rooster verder tot de kip knapperig en goudbruin is en een vleesthermometer in de dij (niet tegen het bot aan) 71 °C aangeeft, ongeveer 45 minuten langer. Haal de kip uit de oven en bestrijk hem direct met de resterende harissa. Laat de kip 10 minuten rusten en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
