Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Pittige kippenvleugels zijn een gegarandeerde biersmaakmaker, geliefd om hun knapperige korst en levendige, kruidige smaak. Deze vleugels worden extra smaakvol en aromatisch met Marokkaanse harissa. Bak ze in de oven, nadat je ze door bakpoeder hebt gehaald, om een ​​knapperige korst te creëren zonder te frituren of te veel olie toe te voegen. Meng ze vervolgens met versgemaakte harissa. Serveer als voorgerecht met extra harissa om in te dippen. Of als Marokkaans geïnspireerd hoofdgerecht, aangevuld met een sappige salade van sinaasappel, olijven en radijs (recept hieronder).

Ingrediënten:

• 1,8 kg kippenvleugels, bij de gewrichten doorgesneden, uiteinden verwijderen
• 3 theelepels bakpoeder
• 10 gedroogde New Mexico-chilipepers (55 g), zonder steeltjes.
• 8 gedroogde guajillo pepers (40 g), zonder steeltjes
• 0,5 theelepel hele korianderzaadjes
• 0,5 theelepel hele komijnzaadjes
• 1/4 kopje plantaardige olie
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• Sap van 1 citroen (ongeveer 2 eetlepels)
• 2 sinaasappels
• 0,5 kopje gezouten zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 1/3 kopje verse muntblaadjes, dun gesneden
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 bosje radijsjes, loof afgesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenvleugels, guajillo peper, koriander, komijn, sinaasappels, radijs, olijf, munt

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe een derde van de kippenvleugels in een grote kom, bestrooi ze met 1 theelepel bakpoeder en meng goed. Leg de vleugels met een tang op een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Herhaal dit met de resterende kippenvleugels en het bakpoeder. Bestrooi de vleugels aan beide kanten royaal met zout en zwarte peper en zet ze minimaal 1 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bereid ondertussen de harissa. Scheur de chilipepers open en verwijder de zaadjes. Je kunt de zaadjes erin laten zitten als je een pittigere smaak wilt. Doe de stukjes chilipeper in een middelgrote kom. Giet er 4 kopjes kokend water overheen en laat ze ongeveer 20 minuten trekken tot ze zacht zijn.
Stap 3
• Doe de koriander- en komijnzaadjes in een kleine koekenpan en bak ze al roerend op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 2-3 minuten. Doe de specerijen in een blender, voeg de olijfolie, knoflook, citroensap en 1 eetlepel grof zout toe en blend tot een gladde massa. Haal de chilipepers met een tang uit de blender en doe ze samen met 250 ml van het weekwater (gooi de rest weg). Blend tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten op hoge snelheid. Breng op smaak met harissa en zet apart terwijl je de kippenvleugels klaarmaakt.
Stap 4
• Bak de kippenvleugels, draai ze halverwege een keer om, tot ze goudbruin en gaar zijn, 40 tot 45 minuten.
  
  Salade:
  
  Verwijder met een dunschiller de schil van één sinaasappel, laat het witte vruchtvlees intact en snijd de sinaasappel in zeer dunne reepjes. Doe de reepjes in een middelgrote kom. Schil beide sinaasappels met een mes en snijd elke sinaasappel dwars in plakjes van 0,5 cm dik. Voeg de sinaasappelplakjes toe aan de kom, samen met de olijven, munt en olijfolie, en meng alles goed door elkaar. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en meng ze door het sinaasappelmengsel. Laat 15 minuten staan.
Stap 5
• Doe de kippenvleugels in een grote kom en meng ze met 1,5 kopje harissa, zodat elke vleugel gelijkmatig bedekt is. Leg de vleugels op een schaal en serveer met een salade van sinaasappels, olijven en radijsjes. Zet de resterende harissa apart om te dippen of bewaar deze voor een ander gebruik.

Stemmen: 1