Gegrilde kip in een yoghurtmarinade met harissa

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gegrilde kip met harissa-yoghurtmarinade

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 283, totaal vet 21 G., verzadigde vetten G., eiwitten 21 G., koolhydraten 2 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

"Deze Tunesische kruidenmix is een van mijn favorieten en de perfecte manier om al die pittige smaken naar voren te brengen. Ik vind het heerlijk om een schepje harissa toe te voegen aan saladedressings en licht gebakken groenten; je zou het ook eens moeten proberen," stelt Alex voor.

Afrika staat bekend om zijn hitte en daardoor ook om het gebruik van specerijen om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Harissa, een pasta afkomstig uit Noord-Afrika, kan vrijwel elk gerecht verrijken, omdat het zowel kruidig als pittig is. Bovendien kan het lang in de koelkast bewaard worden. Het zou zeker niet misstaan naast malse kip gemarineerd in yoghurt en gegrild.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip en yoghurtmarinade

1 hele kip, in tweeën gesneden
1/4 kopje volle melkyoghurt
Een stuk gemberwortel van 2,5 tot 5 cm, geschild en geraspt met een grove rasp.
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel rode chilivlokken
2 eetlepels olijfolie
1 citroen, doormidden gesneden

Harissa-pasta

2 theelepels korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel karwijzaad
2 eetlepels paprika
1 theelepel rode chilivlokken
3 teentjes knoflook, gepeld
1 rode paprika, geroosterd, geschild en ontpit
2 eetlepels olijfolie, plus extra olie om de harissa te conserveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, gemberwortel, rode pepervlokken, komijn, koriander, karwij, paprika, zoete paprika, harissasaus, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de yoghurt, gember, komijn, chilivlokken en zout. Klop tot een glad mengsel en giet het in een ovenschaal. Leg de kiphelften met de velkant naar boven in het yoghurmengsel. Wikkel in plasticfolie en laat een paar uur marineren in de koelkast.
Verwarm een zeer schone grill voor op middelhoge temperatuur. Zodra de grill heet is, bestrijk je de grillroosters met olie. Haal de kip uit de yoghurt en gooi het overtollige vocht weg. Leg de kip met de velkant naar beneden op de grill en bak tot het vel knapperig en goudbruin is.

Keer de kip om. Zorg ervoor dat de kip goed gaar is, maar vermijd vlammen of overmatige hitte. Anders wordt het vlees droog. Bak de kip ongeveer 35-40 minuten, tot een kerntemperatuurmeter een temperatuur tussen 68°C en 71°C aangeeft.

Haal de kip van de grill en leg hem op een snijplank. Afhankelijk van je serveervoorkeur kun je de kip in kleine stukjes snijden of in zijn geheel serveren.
Schep het gerecht op een serveerschaal en besprenkel met citroensap. Garneer met harissapasta en serveer direct.

Harissa-saus

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng in een kleine kom de koriander, komijn en karwijzaad. Strooi de specerijen over een bakplaat en rooster ze 1-2 minuten in de oven; je zou de specerijen lichtjes moeten ruiken. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen. Roer de paprikapoeder en chilivlokken erdoor.

Vermaal de knoflookteentjes in een vijzel (of keukenmachine) tot een pasta en voeg vervolgens de rode paprika toe. Breng op smaak met zout, specerijen en 2 eetlepels olijfolie en meng alles goed door elkaar. Doe de harissa in een bakje en besprenkel met extra olijolie. Bewaar de harissa afgedekt in de koelkast gedurende 3-6 weken.