Shawarma met gegrilde kip in een yoghurtmarinade.

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Shawarma met gegrilde kip in yoghurtmarinade

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Klassieke Midden-Oosterse shawarma wordt gemaakt met een royale hoeveelheid gemarineerde kip, die aan een spies wordt geregen en urenlang langzaam geroosterd. Deze vereenvoudigde, zelfgemaakte versie, gegrild aan spiesen, is sneller klaar, maar net zo sappig en heerlijk. Eerst wordt de kip gemarineerd in een rijk gekruide yoghurt, waardoor het vlees malser wordt en de kruiden erin trekken. Vervolgens worden de kippenbouten strak aan spiesen geregen, kort gegrild boven direct vuur om de sappen te behouden, en daarna gegaard boven indirect vuur, waar het vlees mals gaar wordt. Snijd de kip in dunne plakjes met een lang, scherp mes, net als straatverkopers, en serveer in een pitabroodje met groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Shawarma met kip

0,5 kopje volle melkyoghurt
1/4 kopje olijfolie
4 teentjes knoflook, geplet
Sap van 1 citroen
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen paprika
1 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel gemalen kardemom
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen kurkuma
900 g kipdijfilets zonder bot en vel, grote stukken in tweeën gesneden
1 grote ui

Tum

0,5 kopje gepelde knoflookteentjes (ongeveer een bol)
0,5 theelepel keukenzout
1 en 3/4 - 2 kopjes plantaardige olie
2 eetlepels citroensap, van ongeveer 1 citroen
2 eetlepels ijswater

Innings

4-6 lavash- of pitabroden
2 eetlepels gehakte sla
1 ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden, bestrooid met sumak
2 pruimtomaten, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
3 augurken, in de lengte in 6 reepjes gesneden
500 g friet
Speciale uitrusting: houten spiesjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, Franse frietjes, ingemaakte komkommer, pita, pita, komijn, kurkuma, koriander, kaneel, kardemom, uienpoeder, piment, paprika, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Shawarma met kip:

Meng in een grote kom de yoghurt, olijfolie, knoflook en citroensap. Voeg komijn, koriander, paprikapoeder, uienpoeder, piment, kardemom, kaneel, kurkuma en 2 theelepels zout toe en roer alles goed door elkaar.
Voeg de kip toe en roer goed door, zodat elk stuk volledig bedekt is met de marinade. Dek af en zet minimaal 4 uur en maximaal 8 uur in de koelkast. Week 3 houten spiesjes 30 minuten in water.

Tum:

Snijd ondertussen de knoflookteentjes do Midden en verwijder eventuele groene spruitjes. Doe de knoflook en 0,5 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer tot een pasta ontstaat, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Terwijl de keukenmachine draait, giet je langzaam 1/2 kopje plantaardige olie in een zeer dunne straal erbij; dit duurt ongeveer 2 minuten. Stop even om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Zet de keukenmachine weer aan en giet het citroensap erbij, giet er vervolgens heel langzaam nog 1/2 kopje plantaardige olie bij. Voeg 1 eetlepel ijswater toe en pulseer tot alles goed gemengd is.
Voeg nog 0,5 kopje plantaardige olie toe, gevolgd door de resterende eetlepel ijswater. Voeg vervolgens de resterende 1/4 tot 1/2 kopje plantaardige olie toe en klop tot een romige massa. Het hele proces duurt ongeveer 20 minuten. Tum kan maximaal 2 maanden in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard..

Opbrengst: ongeveer 2 eetlepels.
Verwarm uw barbecue voor en maak een grillzone vrij voor directe en indirecte hitte (laat bij een gasbarbecue een of twee branders op een lage stand staan of uit; hark bij een houtskoolbarbecue alle kolen naar één kant).
Montage:

Snijd de ui do Midden en leg één helft met de snijkant naar beneden op een snijplank. Steek houten spiesjes met de stompe uiteinden naar beneden in de ui. Ze moeten een driehoek vormen, met gelijke tussenruimte.
Rijg de gemarineerde kipstukjes tegelijk aan alle drie de spiesen, zodat er geen ruimte tussen zit. Zodra alle kipstukjes aan de spiesen zitten, leg je de tweede uienhelft erop.
Leg de shoarma boven de directe hitte van de grill en bak hem, draai hem elke 3 tot 4 minuten om met een stevige tang, tot de randen goed aangebrand zijn, 10 tot 12 minuten.
Leg de shoarma op de grill in het gedeelte met indirecte hitte, dek af en bak, waarbij je hem af en toe omdraait zodat hij aan alle kanten gelijkmatig gaart, tot het vlees stevig aanvoelt en de interne temperatuur 71 °C (160 °F) bereikt, 30 tot 40 minuten.

Opmerking

Bak de shoarma niet te lang boven direct vuur, anders droogt hij uit. Verplaats hem naar een plek met indirect vuur en laat hem langzaam garen. Haal hem direct van de grill zodra hij gaar is, zodat het vlees sappig blijft.
Leg de shoarma op een snijplank. Dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 5 minuten rusten. Verwijder de folie en zet de shoarma rechtop op een stevige snijplank. Snijd de kip met een scherp mes in reepjes en stapel ze op elkaar.
Smeer de tomatensaus op het lavashbrood. Beleg met sla, uien met sumak, tomaten en augurken, voeg plakjes shoarma en wat frietjes toe. Rol het brood stevig op en serveer.